Азбука видов итальянской пасты (Часть 2)

Паста - это основа итальянской кухни и одно из наиболее популярных блюд во всем мире.

Итак мы продолжаем.

Капеллини – от итальянского слова Capellini (волосок)

Этот вид пасты представляет собой очень длинный и очень тоненький стержень, похожий на волосок. Толщина колеблется от 0,8 до 1 мм. Более тонкие виды пасты капеллини называют «капелли д’анджело», что в переводе с итальянского означает "волосы ангелов". Подают данную пасту с легкими и нежными соусами.

Конкильи – от итальянского слова Conchiglie (раковина моллюска)

Нам это вид пасты более знаком под названием "ракушки". Форма пасты позволяет удерживать в своих лопастях любой соус. Чаще всего их используют для салатов и также запекают.

Конкильони - Conchiglioni Более крупные ракушки.

Это вид посты представляет собой гораздо более крупные ракушки. чаще всего из заполняют начинкой и запекают.

Лазанья - Lasagne или lasagna

Лазанья представляет собой листы , плоские пластины. Чаще всего это вид пасты запекают с различными начинками (от морепродуктов до мяса) укладывая их слоями и накрывая сверлу листами пасты лазанья. Перед запеканием заливают все обычно соусами бешамель или болоньезе.

Лантерне – от итальянского слова Lanterne (фонарь)

Этот вид пасты довольно небольшой. Форма ребристая и кручено-перекрученная. Очень эффектно смотрится в салате. данный вид пасты требуют густого соуса.

Лингвини - от итальянского слова Linguine (linguini) ("язычки")

Длинные и плоские спагетти. Замечательно сочетаются с густыми соусами (рыбными и на основе томатов). Самый подходящий соус для этой пасты на основе маринара, песто и сыра маскарпоне.

Макарони – Macchero

Нам данный вид пасты знаком под названием макароны обычные. Паста Макарони представляет собой толстые небольшие трубочки с широкими отверстиями. соус подбирается не густой, чтобы легче проникал и пропитывал пасту.

Маникотти – от итальянского слова Manicotti (втулка, шланг)

Недлинные и большие трубочки, поверхность рифленая, но бывает и гладкая. Чаще всего их немного отваривают, начиняют различными начинками и запекают под соусами.

Ньокки - от итальянского слова Gnocchi (клецки)

Нам данный вид пасты более знаком под названием "клецки". В Италии ньокки подают первым блюдом. Тесто для этой пасты может включать в себя картофель, сыра, манную крупу и даже шпинат. Классически ньокки подают с томатным соусом, сыром и сливочным маслом. Паста ньокки маленького размера называется «ньоккетти».

Ореккьетте – от итальянского слова Orecchiette ("ушки")

По форме паста действительно напоминает "ушки" размером до 20 мм. Их можно добавлять в множество блюд, чаще их готовят в супах и для салатов.

Орзо - от итальянского слова Orzo (зерно ячменя)

Этот вид пасты легко перепутать с зернами риса или ячменя. Также это один из немногих видов пасты, который подают как гарнир. Часто добавляют в супы и салаты.

Паппарделле – от итальянского слова Pappardelle ("пожирать")

Очень длинная свернутая лапша, ширина которой больше, чем у пасты Феттучини. Хорошо сочетается с насыщенными соусами.

Паста цветная - от итальянских слов Pasta colorata (паста цветная)

Может быть разных видов и форм, т.е. все виды паст, которые выпускаются цветными называются Pasta colorata. красители для пасты используют только натуральные (чаще всего на основе овощных соков)

Пастина - от итальянского слова Pastina (бусинки)

По форме паста действительно напоминает бусинки. как и все мелкие пасты подходит для приготовления супов и салатов.

Пенне - от итальянского слова Penne (перо)

Легко можно найти сходства с пером (инструментом для письма). форма представляет собой трубочки размером до 40 мм и шириной до 10 мм. Форма позволяет любому соусу проникать внутрь пасты и пропитывать ее. Также используют для приготовления салатов и запеканок.

Равиоли - Ravioli

Весьма похожи на наши пельмени. Единственное отличие, что начинка в равиолях всегда берется готовая, а не сырая. форма может быть разная, но края чаще всего фигурно вырезаны. Равиоли запекают, варят и жарят. Подают с томатным или сливочным соусом.

Радиатори - от итальянского слова Radiatori (Radiators) ("радиатор")

Форма очень напоминает деталь радиатора. Данный вид пасты хорошо удерживает даже самые густые соусы. Часто добавляют в салаты и супы.

Ротелли - от итальянского слова Rotelli (Ruote) (колесо)

По форме паста напоминает колесики. Эффектно смотрится в любом салате. Также добавляют пасту для супов, гуляша и запеканок. К ним подходят плотные соусы (рыбный, мясной, овощной)

Рочетти - от итальянского слова Rocchetti (катушка)

Вид пасты с интересной формой . используют в рагу, салатах и запеканках. Подают с густыми соусами.

Надеюсь вам понравилось. Всем приятного аппетита или , как говорят в Италии -Вuon appetito!