Ой, даже не знаю, какими словами передать скрупулезность и долгомуторность одного народного местного рецепта, которым мы решили заморочиться, еще проживая в Сербии.
Это джем из шиповника........ Я решила рассказать о нем здесь, скорее, для разнообразия. Это местный "специалитет" (сербское слово), больше нигде я такого не пробовала.
В магазинах он продается, конечно, но муж захотел попробовать домашнего, клятвенно обещая участвовать (обещание выполнил на 150%, я бы одна не справилась)))) В общем, после всех (почти) трудов, для меня теперь ЛЮБОЕ кулинарное блюдо - просто щелчок пальцами!!!
И закономерный вопрос возникает: ЧТО же продается на самом деле в магазине под названием "джем из шиповника"???? Он ведь должен стоить баснословных деньжищ......... Два дня безвылазной работы!!!
Итак. Собрал мой муж еще в сентябре 5 кг (в этом месте некоторым уже поплохеет)) шиповника и я отправила его (шиповник, а не мужа)))) в морозилку. До прилёта музы, ибо без вдохновения в нашем деле никак))
Муза таки явилась в виде холодной погоды, уменьшения поголовья живности и, как результат, освободившегося времени.
Фоток, собственно, немного, только этапы основные.
Сначала шиповник варим до мягкости. Это недолго, минут 15-20.
Потом протираем один раз через вот такую колоритную штуку
Так как старые сербские хозяйки все еще варят такой джем, эту штуку (очень прочное металлическое сито в деревянном обрамлении) можно приобрести на любом сельском рынке.
Это долго и трудоемко. Шиповник первично разделяется на "жмых" и будущий джем. Было нелегко, но мы справились!!!
Потом получившуюся красивую массу еще минимум два (а лучше три-четыре) раза (тут нужен бьющийся головой о стену смайлик))) протираем через мелкое металлическое сито. Это делается, чтобы убрать жесткие ворсинки, которыми богат шиповник. Помните, такие "микроколючки" в ягодах, когда в детстве всё пробовали на зуб?
Получившийся "сок" взвешиваем (у нас получилось 3, 5 кг), добавляем сахар из расчета 700г на 1 кг получившейся массы
и варим до момента, когда капля перестает течь по тарелке. Это (при нашем количестве) - часа три, если мне не изменяет память.
Это еще не всё. Открытые банки с горячим джемом ставим в остывающую печь на пару часов, чтоб сверху образовалась подсохшая корочка. Остывшие банки закрываем пергаментом и крышками. Храним в прохладе.
Чуть не забыла! Джем, конечно, вкусный. Вы заваривали шиповник в термосе? Чтоб был концентрированный отвар? Аромат и вкус джема похож, но более насыщенный что ли... И сладкий, как варенье. Я могла его прямо из банки, как Карлсон, лопать.