В недавнем посте "жахнул" с детьми "по блинчикам", но сам рецепт блюда не указал. Что есть архипечальное упущение! Но сначала — напомним терминологию, ибо именно так и должно начинаться серьёзное гуманитарное исследование.
Блины — толстые (около 0,8-1,0 см толщиной) лепёшки, пожаренные на сковороде небольшого диаметра (опционально). Тесто для блинов в отдельных районах липецкой области традиционно готовится из кефира. В идеале — прокисшего кефира (так чтобы отравиться ещё не отравился, но при мысли о том, чтобы его выпить — вывернул себя наизнанку).
Блинчики (блинцы, но данный термин есть табу, потому как он не нравится исследователю в моё лице) — тонкие (менее 0,5 см толщиной) лепёшки, пожаренные на сковороде большого диаметра (опционально, но традиция требует такой сковородищи, чтобы у неё была не ручка, а аж целый чапельник). Тесто для блинчиков традиционно готовится из молока, хотя возможны варианты.
Как уже понятно из названия, готовить мы будем именно блинчики. Причём не абы какие, а именно "блинчики на молоке".
0. Готовим на семью из четырёх проглотов, где блинчики ворует не только повар в процессе готовки, но и остальные домочадцы.
1. Все ингредиенты должны быть доведены до комнатной температуры. Так они лучше "схватываются", тесто получается лучшей консистенции, а сами блины более вкусными.
2. Берём 12 яиц и разбиваем их в миску. Добавляем 8 столовых ложек сахара и 4 чайных ложки соли. Всё это взбиваем венчиком до белой пены! Никакого миксера!! Во-первых, потому что только сделанное руками мастера даст настоящий вкус. Во-вторых, миксер сложнее мыть. В-третьих, так можно будет припахать к работе кого-нибудь из близких.
3. Вливаем в яичную смесь полтора литра тёплого молока. Запоминаем, холодное молоко — не тру, а тёплое — тру! Почему именно тёплое? См. пункт 2, подпункт 1. Затем добавляем 10-12 столовых ложек растительного масла и хорошенько всё перемешиваем. Миксер опять не используем, потому как пункт 2, подпункты 1-2 и у вас в семье есть ещё три пары рук.
4. Добавляем просеянную через сито 860-900 г. муки. Перемешиваем по уже известному алгоритму.
5. Зачерпываем половником жидкое тесто и капаем им на стенку. С умным видом смотрим, как она стекает по стенке. Сетуем на то, что надо бы тесто ещё попробовать на вкус, но всё недосуг и сальмонеллёз.
6. Вливаем оставшиеся полтора литра тёплого молока в тесто и материм маленькую посудину. Снова организуем тщательное перемешивание. И опять капаем тестом на стенку миски. В идеале должна получиться субстанция плотной, но не тягучей консистенции. Капля будет образовываться и скатываться этаким шариком.
7. Теперь пусть тесто от вас отдохнёт.Занимаемся организацией мытья посуды, рабочих поверхностей и домочадцев. Какое-то время это займёт. И вот как освободимся, начинаем жарить блинчики.
8. Если вы богохульный еретик, то можете выливать на разогретую сковороду половник теста и — мне даже страшно ЭТО говорить — жарить с ОДНОЙ стороны. Но если вы тру и на не тру смотрите как на merde, то блинчик надо переворачивать и жарить с обеих сторон.
9. Готовый блинчик кидаем на тарелку, даём остыть и либо сворачиваем по диагонали (чтобы оставить на потом). либо свёрнутый по диагонали сворачиваем ещё дважды и нагло сжираем.
10. Наслаждаемся процессом.
Как видно на заглавной картинке, далеко не все блинчики съедаются в процессе готовки. Некоторые удаётся оставить для фарширования, и вот здесь тоже есть свои нюансы.
Автор практиковал только приготовление блинчиков с мясом и луком, с яблоком и творогом. Последнее, как самое вкусное, рассмотрим более подробно.
Итак, фаршируем блинчики! 0. Изюм тщательно моем под проточной водой и выкладываем в тарелку с тёплой водой. На полчаса. Пусть отмокает. Сморщенная ягода разбухнет, надуется, расправит складки и... вытеснит в воду всё то, что не домыли вы. Потом изюм можно посушить на воздухе.
1. Творог 9% выкладываем миску, туда строгаем на тёрке треть 180 г пачки масла. Затем насыпаем сахар, по вкусу. Но лучше столько, чтобы потом не слиплось. Следом — чистенький изюм.
2. Перемешиваем руками или ложкой (лучше ложкой, вдруг руки забудете помыть?).
3. Финал. Выкладываем ложку смеси на край блинчика и заворачиваем. "Блинчики с творогом" в холодильнике хранить до утра послезавтра. Перед едой разогревать под крышкой на сковороде. Запивать чаем. В промежутках — читать мой блог здесь или страничку ВКонтакте.
Всё, теперь вы гуру блинчикожарения!
------
Как обычно лайкаем, репостим, присылаем миллиарды долларов в виде благодарностей и комментируем.