Оригато, дорогие друзья! Сегодня речь пойдет о японской кухне.
Так получилось, что моя дочь занималась борьбой сумо 5 лет. После перешла в более профессиональный спорт, но тяга к японскому боевому искусству осталась.
Разумеется, что во время занятий мы с ней изучали все, что касается жизни сумоистов. Особенно поражала система тренировок, которые начинаются с 5 утра и особый режим питания для набора веса.
Один из традиционных видов пищи для сумоиста - суп Тянконабэ. За счет специфического супа и специального режима суматори быстро набирают лишний вес. Он считается достижением и помогает выиграть схватку.
Суматори очень популярны в Японии. Их считают "небожителями", приравнивают к Богам. Многие из тех, кто закончил карьеру, открывают собственные рестораны. Среди особенных блюд почитается Тянконабэ, особенно, если его приготовил бывший боец. Первый ресторан был открыт в 1937 году в Токио и сразу же завоевал популярность среди поклонников сумо.
Смысл супа
Белок, белок, еще раз белок.
Основа - насыщенный куриный бульон, который варится на куриных четвертых вместе с кожей. Для специфического вкуса добавляется сакэ (рисовая водка) или мирин (сладкое рисовое вино).
Второй компонент - шарики из рыбного филе, которые обжариваются отдельно, потом опускаются в бульон с курицей.
Следующие ингредиенты - соевый сыр Тофу или отварная говядина.
После них в суп добавляются овощи:
- редька Дайкон;
- пекинская капуста;
- грибы;
- креветки;
- лук-порей.
Тянконабэ варится в большой кастрюле на открытом огне. У каждого повара свой особенный набор ингредиентов.
Правила подачи
Для повышения калоража, что важно сумоистам, суп подается вместе с рисом, принято запивать пивом. По подсчетам диетологов калорий в одной порции содержится столько, сколько хватит на 6 привычных порций.
Сумоисты живут общинами. Самые старшие, знаменитые суматори имеют право есть первыми и сколько угодно. То, что осталось, положено съедать младшим. Им достаются "самые сливки", насыщенные белком. "Юшка" менее калорийная.
Соблюдение иерархии по спортивным достижениям - то, что отличает рикиси (борцов сумо) от других единоборств.
Если бульон остается, то на следующий день на нем варят лапшу удон.
Тянконабэ - блюдо, которое обязательно едят суматори перед выступлениями. Он готовится исключительно из курицы, потому что рикиси должен стоять на двух ногах, а не на четырех (к примеру, как корова или свинья).
А вы решились бы попробовать такое блюдо? Мне кажется, что для нашей кухни оно слишком "тяжелое", но приготовить можно ради интереса.
Глафира Абрамовна плохого не посоветует!
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал, комментируйте и делитесь рецептами. Вам не сложно, мне приятно.