Свое имя этот гриб получил во франции и перевод его довольно банален в переводе с французского слово "champingon" означает гриб. Существует почти 200 известный видов этого гриба.
"Приручение" шампиньона началось примерно в 17 веке. Произошло это во Франции, где шампиньон называли "пражским грибом" и его выращиванием занимались специалисты, гриб они выращивали в искусственных условиях.
Итальянцы уверенны что гриб выращен первым на севере их страны, а затем уже технологию переняли французы. На сегодняшний день шампиньон выращивают более 80 стран. А когда то попробовать их могли лишь состоятельные люди.
У шампиньона есть одна очень интересная особенность, для его выращивания не нужен свет. На данный момент этот гриб является самым культивируемым.
В наших широтах выращиванием этого гриба занялись только в 18 веке. Известный агроном Болотов в 1870 году опубликовал свою работу " Нечто о шампиньонах". Искусственное разведение не получило в России широкого распространения, грибов и ягод у нас хватало и так.
Ефим Грачев в своем руководстве "О разведении шампиньонов" писал, что предпочитая действовать путем проб и ошибок не стал ни у кого заимствовать технологии. Он выращивал до 4х тонн грибов в своем хозяйстве. На рынок он поставлял грибы в плетенных коробочках, в каждой по 6 шампиньонов.
Советский писатель В.Солоухин в книге "Третья охота" рассказывает об удивительном факте в самом центре столицы в 1956 году на Манежной площади 3 шампиньона пробились сквозь очень толстый слой асфальта. Писатель утверждал что эти грибы достойны памятника за стремление к свободе и солнцу.
О шампиньонах в дикой природе известно было еще до нашей эры. Древнегреческий ученый Теофраст упоминал о них в своих трудах, так же о них писал древнеримский ученый Плиний, он кстати еще в то время пытался разделить известные грибы на два вида съедобные и нет.