Казалось бы, лук - он и в Африке лук. Но выбор лука, на самом деле, сильно влияет на конечный вкус блюда. Приведу в пример 6 видов лука, которые должна знать каждая хозяйка (или ее помощник).
1. Репчатый лук
Если в рецепте не указано, какой тип лука использовать, то самым безопасным вариантом будет репчатый лук.
- Репчатый лук - это ваш стандартный кулинарный лук. Я всегда выберу его для рецепта, если только у меня уточнения использовать какой-либо другой вариант”, - говорит Ким Реддин, директор по связям с общественностью Национальной луковой Ассоциации США (да, такая есть). Его особенность в том, что он хорошо карамелизуется.
2. Красный лук
Красный лук широко распространен в салатах, бутербродах и других сырых рецептах, отчасти из-за их привлекательного темно-фиолетового цвета. Красный лук хорошо сочетается с такими же сильными ароматами зелени, как капуста или руккола. Однако также рекомендуется использовать его для жарки и маринования.
3. Белый лук
Белый лук обычно встречается в других салатах (например, картофельные и макаронные салаты) и традиционно в мексиканской кухне. Его слегка сладковатый вкус добавляет свежести сальсе, гуакамоле, севиче и тако.
4. Сладкий лук
Чешуйки сладкого лука толстенькие, отлично подходят для луковых колец в кляре. Так же он идеален для запекания, например для лукового пирога (и для слабаков).
5. Лук шалот
Лук-шалот имеет мягкий луковый вкус. Во французской кулинарии шалот используют в винегретах и соусах. Когда рецепт требует лук-шалот, а у вас его нет, можно спокойно заменить его другим типом лука.
6. Зеленый лук
Эти двухцветные луковицы можно есть вареными или сырыми. Зеленый лук очень популярен в китайской и мексиканской кухне. Широко используется в супах и салатах, а так же в украшении почти любых блюд.