"Сгорание" пищи в организме осуществляется в клетках. Требуемый для этого кислород обеспечивается за счёт дыхания у многих живых организмов переносится кровью. У высших животных кровь состоит из плазмы и взвешенных в ней красных и белых кровяных телец. Красные кровяные тельца эритроциты, придающие крови её окраску, состоят на 79% из сложного белка гемоглобина. В состав этого белка входит красный краситель гем, присоединённый к бесцветному белку глобину из группы глобулинов. Состав гемоглобина у различных животных сильно различается, но строение гема всегда одинаково. Из гема можно получить другое соединение - гемин. Впервые выделил кристаллы гемина анатом Тейхман. Так был найден надёжный метод распознавания крови, а сама реакция стала называться именем Тейхмана. Эта реакция позволяет обнаружить мельчайшие следы крови и успешно применяется в судебной экспертизе при расследовании преступлений. В организме человека содержится 5 л крови, 600 - 800 г гемоглобина. К 1 г гемоглобина может п