Знаю, что это чудное блюдо готовят в разных военных гарнизонах по-разному. Впрочем, составляющие "кобелиного сезона" - везде одни и те же с небольшой разницей лишь в конечном инградиенте - у кого -то водка, у кого-то вино. Многие о ней слышали, даже кто-то песню посвятил этой немудреной еде.
Готовить её меня научили давно, лет двадцать назад и не в Москве. Жила я тогда с семьей в военном гарнизоне под Волгоградом. Денег не было ни у кого. Зарплату задерживали по полгода. Спасались, кто как мог: кто-то таскал домой из офицерской столовой свою порцию еды (отдаю должное, даже в самые тяжелые времена летчиков кормили хорошо); кто- то, как в студенческие годы, растягивал от одной нищенской зарплаты до другой то, что присылали родители: консервы, макароны, сухофруктами. И вот тогда-то, соседка по лестничной площадке, научила меня делать эту офигенскую вещь!!! Да, скажу сразу, её надо запивать. На голодный желудок и нетрезвую голову она превращается в настоящий деликатес, который не подадут ни в одном ресторане! У нас в городке на тот момент, кроме авиационного спирта мало, что было... Его пили двумя способами: женщины- в разведенном виде, мужчины - нет. Как разводить, могу рассказать отдельно, но не здесь. Итак, закуска называется "Кобелиный сезон", хотя в других источниках утверждают, что её якобы классическое название "Арабская" или "Иерусалимская". При чем тут Арбат - не знаю, а Иерусалимом и подавно не пахнет. Учитывая обязательное наличие в этой чудной закуси сырокопченного бекона, история о ее кошерно-халяльном происхождении , вообще, из жанра фантастики. Но, не суть. Значит, берем по полкилограмма размороженных куриных потрошков- чищенных желудков, сердец и печени. Затем в разогретую большую кастрюлю закидываем лук кольцами. Несколько маленьких или одна большая. В казане должно быть уже подогретое растительное масло. Потом-кусочки бекона. Сильно мелко резать не надо. Так средне. Ждем 5-7 минут. Потом- полкило куриных желудков, подсаливаем. Ждем еще 5-7 минут. Очередь сердечек. Соль, черный перец. Хорошо мешаем. Чеснок мелко нарезанный, говорят, что давленный меняет свою структуру. 5 минут. Самой последней закидываем печень. ТРИ МИНУТЫ, не больше!!! Печень лучше не дожарить, чем пережарить!!! Перемешиваем, на вкус острые специи и мешаем, мешаем, пока рука не устанет. Как устала - полбутылки пива. На мой вкус - лучше темного. Мешаем, мешаем, снимаем с огня. Гарнир не требуется. Напитки те, которые позволяет вера, совесть и предпочтения. Приятного аппетита!!!
Р.S. Как-то очутилась я в Иерусалиме. Каково же было моё удивление, когда на базаре "Махане Иегуда"( в названии могу ошибиться) эта самая праздничная, "кобелиная" смесь, которая одни запахом превращала жизнь в праздник, готовилась сразу в двух ресторанчиках. Её делали на раскаленной плите без бекона и пива.