Последние лет пять точно, в России начала развиваться кофейная культура. Почти у любого человека уже есть любимый напиток и любимая кофейня в своём городе.
Предприниматели долго не думая, прикинув в голове маржинальность кофейной чашки побежали скупать многообещающие франшизы и радоваться жизни. Не все, конечно, очень многие прогорают. Сейчас в силу того, что такие начинающие предприниматели, совершенно ничего не зная о продукте, берут несколько квадрат в аренду в бизнес/торговом центре, нанимают людей без опыта, держатся на плаву месяц-другой и закрывают лавочку, не понимая в чем же ошибка.
Ошибка тут во всём - плохой анализ проходимости, бариста-пофигист, бюджетное зерно и молоко. Такие казалось бы мелочи сшибают с ног весь бизнес.
Работая в этой сфере уже более пяти лет, могу выделить несколько советов;
Аренда;
Торговые центры это конечно классно, в том плане что большой трафик людей, большая проходимость, но так же большая аренда. Аренда больше 20к для небольшой кофейни - смерть бизнеса, почти стопроцентная.
Бизнес-центры интересный вариант, но тут нужно учитывать какие офисы там есть и кто там работает. Не в обиду, но если в этом бизнес-центре одни маленькие компании с небольшим заработком, вероятность что они будут пить кофе почти нулевая. Анализируйте компании находящиеся там.
Отдельное помещение.
Цена, как правило, будет между ТЦ и БЦ, но тут есть свои плюсы. Пусть это будет стоить деньжат, но вложиться в классный интерьер - залог успеха. Мягкие кресла, красивые лампочки, книжки, возможность поставить свою музыку - это здорово. Такое место будет легче рекламировать через инстаграм, да и интереснее.
Персонал и обучение;
Предпринимателю можно вложиться и пройти платное обучение самому, но лучше найти самостоятельно человека, который работает в другой кофейне, чтобы он сам вам рассказал/показал.
Первого человека нужно искать обязательно с опытом работы, ибо слабознающий человек вряд-ли сможет чему-то научить совсем неопытного.
Итог всего;
Если вы совсем не разбираетесь в кофе, но всё же решили окунуться в кофейный бизнес, делайте это с опытным компаньоном.
Научитесь пить эспрессо, понимать вкус разного зерна, понимать как всё устроено.
P.S. Старбакс - не круто. Снобизм - не круто, Говард Шульц - не ваш герой.
Удачи! :)