В 80е годы в г. Куйбышеве на углу ул. Венцека и Куйбышева, рядом с пл.Революции работало кафе "Самарское". Это было очень модное заведение, куда вечерами попасть сложно. Днем - намного проще. Подавали комплексный обед за 1 руб. 20 коп., в состав которого входило блюдо Чанахи. В индивидуальном глиняном горшочке было мясо и овощи.
Разумеется, был соблюден принцип общепита: "Суп из мяса, мясо из супа". Чанахи на Куйбышевской были очень далеки от настоящих. К тому же, предлагался вариант не только с мясом, но и грибами. Казалось, что если приготовлено в горшочке, то это уже Чанахи. На самом деле далеко не так.
История
Классический вариант присущ многим южным народностям, не только грузинам.
В Азейрбаджане блюдо называется "Пити", в Армении "Кчуч". Общий смысл один: мясо с овощами томится в печи или духовом шкафу. Очень удобен принцип, когда поставил блюдо печься и забыл про него. За счет постепенного прогревания получается сочным, ароматным и полезным.
Получается что-то среднее между первым и вторым блюдом.
Чанахи стали популярны в сталинские времена, его часто готовили на даче И. В. Сталина, которые он называл "Арагви".
Классический рецепт
Для приготовления Чанах нет каких-то строгих, определенных пропорций. Все делается на глаз. Основной принцип - послойная укладка компонентов.
1. На дно горшочка кладется мясо, которое засыпается тонкими кольцами репчатого лука.
2. Сверху выкладывается морковь, натертая на терке, а за ней картошка.
3. После этого кладутся помидоры, баклажаны и сладкий перец.
Все надо посолить, добавить специй и залить водой.
Томятся Чанахи около часа в разогретой духовке. Перед окончанием добавляется кинза и петрушка.
Подача
Чанахи принято подавать порционно в горшочке. Томление в духовке делает свое благородное дело. Запахи мяса пропитывают овощи, они выделяют сок и облагораживают вкус блюда.
Едят блюдо ложкой вместе с грузинскими лепешками Пури. Особенно вкусно положить немного сметаны, что придаст легкий сливочный оттенок волшебным Чанахам.
Наслаждайтесь, Глафира Абрамовна плохого не посоветует!