Можно сколько угодно рассуждать на тему того, что введение на самоизоляции штрафов за неисполнение указов губернаторов противоречит конституции, т.к. ограничить свободу передвижения можно в исключительных случаях, предусмотренных законом.
Однако, штрафы уже введены и если к вам конкретного подошёл сотрудник полиции по причине не соблюдения режима самоизоляции, то бессмысленно доказывать ему незаконность штрафов и его действий. Конкретно он руководствуется принятыми нормами и не его задача давать оценку нормативным актам на предмет их законности.
Советую не спорить и попытаться объяснить ситуацию/причину, по которой вы нарушили режим. Скорее всего полицейский пойдет вам на встречу и вынесет предупреждение или проведет беседу. В любом случае - то, что происходит в стране - это не вина конкретного сотрудника полиции.
Оспорить штраф можно, но суды сейчас не работают. Но даже когда они заработают, чтобы признать штраф незаконным, нужно признать его противоречащим конституции или другим вышестоящим законам. А это делает только конституционный суд. И для этого существует особый порядок.