В деревнях заботливые хозяйки всегда хотели напоить детей парным молоком, а те часто капризничали. Но мудрые бабушки легко выходили из ситуации: они готовили этот кисель. Яйца, конечно, брали крупные и самые свежие, из-под несушки. В современных условиях самый вкусный кисель получается из нестерилизованного натурального молока и яиц от свободно пасущихся кур — с крупными оранжевыми желтками.
Начинайте готовить за 5 ч до подачи
- 5 стаканов натурального
- нестерилизованного молока
- 1 стакан сахара
- 4 яйца
- 1,5 ст. л. муки
- маленькая щепотка соли
Выходит 4-6 порций. Подготовка: 20 мин. Приготовление: 4 ч
Яйца разбейте по одному и отделите желтки от белков
Муку разведите в небольшом количестве холодного молока. Желтки разотрите с сахаром, соедините с мучной смесью и взбейте добела.
Белки с солью взбейте в крепкую пену.
Молоко доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Влейте, быстро размешивая венчиком, подготовленные желтки, не допуская повторного кипения. Готовьте до легкого загустения, не переставая мешать, 1-2 мин.
Снимите кастрюлю с молоком с огня и сразу добавьте в него, быстро помешивая, взбитые в пену белки.
Разлейте кисель по мискам и поставьте в холодное место на 4 ч.
Совет! Если вы боитесь, что молоко в кастрюле подгорит или желтки свернутся, можете после закипания переставить кастрюлю с молоком на водяную баню — в кастрюлю большего размера, наполненную на 1/3 слабо кипящей водой. На бане кисель можно готовить без опасений, но времени понадобится чуть больше.