Сметано-горчичная смесь с добавлением любимых пряностей, душистых трав и специй – идеальный маринад для всех видов мяса и птицы. В нем можно замачивать и порционные кусочки курятины или индейки, и нежные куски, вырезанные из шейной части свиной туши, и говяжьи или телячьи стейки, и свиные битки на косточке, и жирные ломти подчеревины или грудинки.
По отзывам опытных кулинаров, кисломолочные продукты, к числу которых относится и сметана, как и горчичный соус, эффективно размягчают поперечные мясные волокна, делая изделия особо сочными и нежными.
Время маринования изделий зависит от вида мяса. И если для смягчения курятины достаточно двух часов, свинине необходимо от четырех до пяти часов, то для толстых отбивных из старой говядины или баранины потребуется не менее суток.
Лучший шашлык в сметано-горчичном маринаде
Я хочу поделиться рецептом свиного шашлыка, который чаще всего используется в нашей семье. Как показал опыт многочисленных пикников, самый нежный шашлык получается из ошейка. Этот вид мяса, пронизанного тончайшими слоями жира, при обжаривании покрывается аппетитной золотистой корочкой, которая удерживает внутри каждого кусочка растаявшее сало и вкуснейший сок со специями.
Ингредиенты на каждый килограмм мяса:
→ сметана (жирность не менее 15%) – 0,3 кг;
→ соус «Горчица» – 2-3 ст. л.;
→ лук репчатый – 3-4 головки;
→ хмели-сунели – 1 ч. л.;
→ паприка молотая – 1 ч. л.;
→ лист лавра – 2 шт.;
→ черный перец молотый или смесь перцев – 1 кофейная ложка;
→ соль поваренная или морская пищевая – 20 г.
Приготовление:
1. Кусок свинины промыть под холодной водой и нарезать на одинаковые куски (кубики среднего размера).
2. Сложить мясо в эмалированный таз или кастрюлю, всыпать соль, положить лавровые листья и специи (перец, паприка, хмели-сунели), тщательно перемешать, разминая куски руками.
3. Очищенные от покровных чешуек луковицы нарезать толстыми кольцами. Удобнее всего под шашлык брать небольшие удлиненные головки репки, ломти которых имеют такой же диаметр, как и мясные куски.
4. Смешать лук с мясом, одновременно добавив горчицу и сметану.
5. Накрыть емкость крышкой и выставить в холодное место не менее, чем на 4 часа. Лучше всего, если будущий шашлык пробудет в пряной смеси всю ночь, поэтому подготовкой изделий я обычной занимаюсь с вечера.
6. Нанизать кусочки на металлические шампуры, перемежая мясо с луковыми колечками (на любителя).
7. Обжаривают подготовленные таким образом изделия на специально оборудованном кострище или в мангале на раскаленных углях, не допуская появления языков открытого пламени. Для улучшения вкусовых характеристик шашлыка, мы обычно используем дрова фруктовых деревьев (черешня, слива или вишня).
8. Во время жарки я часто поливаю шашлык остатками маринада, разведенными в минеральной воде. Это придает свинине особый аромат и непередаваемый привкус.
9. Готовность мяса проще всего определить с помощью ножа и вилки, а еще лучше – снять пробу.
10. Подается свиной шашлык со свежими овощами и пучками листовой зелени.
Одновременно с мясными изделиями на гриле можно обжарить сезонные овощи, например, пластины сладких перцев, кабачков и баклажанов. Предварительно их слегка присаливают и смазывают с помощью поварской кисти растительным маслом.
Я обычно готовлю овощи на гриле, обваляв их в остатках горчично-сметанной смеси из-под шашлыка. Жира, присутствующего в сметане, вполне достаточно для того, чтобы овощи, томящиеся на углях, не пригорали.
Попробуйте замариновать свинину в сметане и горчице, и вы по достоинству оцените вкус жареных на ароматных углях шашлыков. Приятных вам трапез на пикниках!