Суп харчо

В Грузии в разных областях готовят харчо по-разному. Это классический грузинский рецепт супа харчо из привычных для нашего стола ингредиентов.

Можно использовать говядину, если хотите блюдо попостнее, и баранину — для большей жирности.

Но мясо обязательно должно быть на косточке! Краснодарский рис заменит грецкий орех из классического рецепта грузинских хозяек.

А помидоры добавят необходимую кислинку вместо алычи. Для этих же целей можно использовать чернослив или гранатовый сок.

И не стоит забывать главный секрет харчо — пряных специй и рубленой зелени не жалеть.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Говядина................................... 400 г
2. Лук репчатый..................... 3 штуки
3. Рис...................... 4 столовые ложки
4. Помидоры................................. 500 г
5. Укроп................................... по вкусу
6. Петрушка............................ по вкусу
7. Специи................................ по вкусу
8. Чеснок................................ 1 зубчик
9. Кинза.................................. по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. 1. Очищаем мясо от костей. В кастрюлю наливаем 2–2,5 литра холодной воды, закладываем мясо и косточки и ставим на огонь.
2. 2. Когда вода закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем огонь так, чтобы вода слегка побулькивала. Оставляем варить на час–полтора.
3. За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить корень петрушки или сельдерея и посолить по вкусу.
4. 3. Тем временем, мелко режем лук и обжариваем его в растительном масле на медленном огне, чтобы лук оставался мягким.
5. 4. Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, добавляем к нему мясо из бульона и жарим минут 5.
6. 5. Затем добавляем пару столовых ложек бульона и тушим под закрытой крышкой минут 15.
7. 6. Пока мясо и лук тушатся, подготавливаем помидоры и добавляем их в сковороду.
8. 7. Содержимое сковороды отправляем в бульон, который снова уже на плите и собирается закипеть.
9. 8. Добавить в содержимое кастрюли рис и продолжать варить.
10. 9. Даем нашему еще не законченному супу 5 минут покипеть, уменьшаем огонь до среднего и добавляем специи.
11. 10. На самом последнем этапе приготовления добавляем толченый чеснок и мелко рубленную зелень (укроп, петрушку и кинзу).
12. 11. Даем час супу настояться под крышкой и можно подавать на стол.

СОВЕТ ПО РЕЦЕПТУ

1. Рис можно брать круглый, можно длиннозерный. Советую классический набор специй — хмели-сунели, лавровый лист, пара горошин черного душистого перца и базилик.
2. Для остроты можно добавить красный молотый перец или кусочек стручка острого перчика. Но не увлекайтесь!
3. Кроме перечисленных специй, можно использовать кориандр, эстрагон, шафран и т.д.