Запах свежих морепродуктов ни с чем не сравним,но сюрстрёмминг совсем не похож на свежий продукт.
Шведский деликатес сделан из квашеной селедки и имеет неприятный запах.В других странах этого пока не понимают.
Процесс превращения свежей рыбы в то, что пахнет тухлятиной начинают на заводе Красный волк в Швеции.На завод поступает до 60 тонн сельди в неделю.
В первую очередь рыбу обезглавливают и потрошат от внутренностей.Делается это специальной машиной которая проводит эту процедуру с большой скоростью.
Хоть готовый продукт и пахнет как протухший,однако нельзя допустить чтобы рыба испортилась.Крепкий соляной раствор помогает убить все бактерии.После 2 дней в рассоле нужно начать процесс ферментации.
Берут немного рассола с кровью от первого замачивания и добавляют ферменты.Рыбу закрывают в бочки с кровью,рассолом, рыбой и хранят в помещении при температуре от 12 до 15 градусов цельсия.
Созревает продукт в течении 8 недель,а узнают когда он готов по звуку булькания в бочке.Специалист слушает звук и пробует рыбу.
Каждую банку укладывают в ручную,заливают рассолом и закатывают.Затем их моют,чтобы рыбный запах не отпугивал покупателей.
Но процесс внутри банки продолжается и банку раздувает,образуя давление из-за которого сюрстрёмминг запрещено перевозить самолётами.
Открывать пахучий продукт лучше на свежем воздухе и постараться сделать это так чтобы содержимое банки не попало на одежку.