Стейк - блюдо американской кухни, которое идеально раскрывает собственный вкус жаренного мяса, готовится на большом огне с использованием минимального количества специй.
Все стейки разделяются по типу мяса на 2 вида: из обычной говядины и из мраморной. Главное и очевидное отличие в наличии в мраморном мясе тонкой жировой сетки пронизывающей все мышечную систему бычка. Такое свойство наблюдается лишь у нескольких пород коров. Для получения максимальной жировой сетки бычков перед забоем ограничивают в движении и кормят только зерном и травой на протяжении нескольких месяцев. Трава способствует приросту мышечной массы бычков, а зерно - образованию жировой сетки в волокнах мяса.
Стейк Нью-Йорк или Стриплойн.
Отрез из тонкого филейного края поясничной области бычка. Содержит меньше жировых вкраплений внутри и поэтому готовится с жировой прослойкой сбоку.
Стейк рибай.
Наверное самый популярный стейк в мире. Отрез от спинной части бычка в реберной области. Ввиду того что на эти мышцы в течении жизни быка приходиться минимум нагрузок, волокна здесь мягкие и нежные.
Стейк томагавк.
По сути тот же отрез что и рибай только на зачищенной реберной кости, существует мнение что это самая кость при жарке придает стейку неповторимый вкус и аромат. Готовить лучше на угольном грилли ввиду размера стейка.
Стейк Филе Миньон.
Наверное самый нежный стейк, ввиду того что вырезается из большой поясничной мышцы бычка. В течении всей жизни эта мышца практически не участвует в жизнедеятельности и мясо получается невероятно нежным, буквально тающим во врту. Именно этот стейк больше нравиться представительницам прекрасного пола из за своей нежной текстуры и отсутствия больших жировых прослоек.
Стейк Тибон.
Свое название стейк получил благодаря наличию в своем составе Т-образной кости. По сути это два стейка в одном: с одной стороны постный филе миньон, с другой, насыщенный жиром Нью-Йорк стейк. Данный стейк понравиться всем представителям сильного пола из за своего размера и насыщенного мясного вкуса.