Рецепт французского подхода к приготовлению еды.
Если около часа со знанием пытать огнем, вином и сливочным маслом самый банальный продукт, из него обязательно получится в финале нечто удивительное.
Лук можно взять белый, а можно розовый сладкий лук. Иногда можно смешать два сорта — нет золотого стандарта.
Французская кухня допускает полет фантазии, как в случае с этим рецептом — вместо говяжьего здесь куриный бульон.
Многие не делают сырную «шапочку», но без нее суп тот. Можно натереть сыр грюйер, а потом запечь в духовке.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Сливочное масло ............................ 50 г
- Лук репчатый ......................... 4 головки
- Пшеничная мука ..... 1 столовая ложка
- Белое сухое вино ........................ 200 мл
- Сахар ............................. 1 чайная ложка
- Куриный бульон .............................. 1,5 л
- Французский багет ...................1 штука
- Сыр грюйер ...................................... 150 г
- Соль ............................................ по вкусу
- Перец черный молотый ........ по вкусу
ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. В большой кастрюле растопить сливочное масло и отправить туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривать, помешивая, пока он не станет прозрачным
2. Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции. Слегка обжарить на сухой сковородке муку. Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.
3. Теперь остается вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном (приготовить самостоятельно) или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут. Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне пятнадцать минут.
4. Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.
5. Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками