Незаметно для всех нас, сидящих в изоляции, наступила весна. А это значит, что приближается самый главный для верующих праздник в году - Пасха.
До Светлого Воскресенья осталась всего неделя, поэтому сейчас самое время подготовиться: навести чистоту и уют, добавить немного пасхального декора (привет цыплятам и кроликам) и задуматься о том, чем побаловать семью в праздничный день. Главным традиционным блюдом, конечно же, будет кулич. Он - и хлеб, и сладость, и украшение стола... В общем, кулич - всему голова! :)
Все мы уже немного заскучали в четырёх стенах, и подготовка к празднику - это прекрасная возможность отвлечься и реализовать свои творческие идеи. Именно сейчас, когда у нас есть то самое заветное "лишнее время", можно постараться и сделать угощение не только вкусным, но и неповторимым во всех отношениях. Ведь ни один магазинный кулич не сравнится с тем единственным, который Вы приготовите своими руками, с любовью, хорошим настроением и креативным подходом. Только представьте, какие ароматы окутают Ваш дом в процессе выпечки! В каком предвкушении будут заглядывать на кухню домочадцы)) С каким удовольствием можно, собравшись всей семьёй, украшать эти кулинарные шедевры!
Именно поэтому, мы подготовили для Вас ТОП-5 необычных авторских рецептов самых вкусных куличей. Да, они не так просты в приготовлениии, как всем известный традиционный дрожжевой кулич... Но такие шедевры точно никого не оставят равнодушным, поэтому однозначно стоят того, чтобы потратить на них чуточку больше сил и времени!
ТОП-5 необыкновенных авторских рецептов праздничного кулича
1. Пряный шоколадный кулич с клюквой и манго
Ингредиенты:
- 260 г муки
- 30 г какао
- 15 г свежих или 5 г сухих дрожжей
- 20 г сливочного масла комнатной температуры
- 100 мл молока + 60 мл воды
- 50 г сахара
- ½ ч.л. соды
- 1 яйцо, некрупное, разделенное на белок и желток
- 85 г сушеной клюквы и цукатов манго, в произвольной пропорции
мускатный орех, корица, гвоздика - соль
- кроме того: глазурь, готовая или по любимому рецепт
(здесь - обычная белковая, смешанная с небольшим количеством какао-порошка)
Приготовление:
1. Какао насыпать в ковш. Добавить соду, соль, сахар и воду. Перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Остудить.
2. Отмерить 60 г муки. Теплое молоко смешать с дрожжами. Влить в муку растворенные в молоке дрожжи. Перемешать, накрыть салфеткой, оставить примерно на полчаса.
3. В миску с подошедшей опарой добавить мягкое сливочное масло, желток, смесь из какао, оставшуюся муку и специи.
4. Хорошо вымесить тесто, собрать в шар, положить в смазанную растительным маслом миску.
5. Накрыть салфеткой, оставить на 1 час.
6. Сухофрукты нарезать.
7. Взбить белок. Вмешать его в тесто и добавить сухофрукты. По необходимости смазать руки (при ручном замесе) или миску растительным маслом, так как тесто будет довольно липким.
8. Поместить тесто в миску, снова накрыть салфеткой и оставить на 1 час.
9. Затем переложить в смазанную сливочным маслом форму и дать подняться еще раз.
10. После чего поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем увеличить температуру до 180 градусов и выпекать еще около 40 минут.
11. Если кулич будет очень сильно подрумяниваться сверху, накрыть фольгой. Готовность кулича можно определить при помощи деревянной палочки: если она выходит из теста сухой, значит, кулич готов.
12. Готовый кулич полностью остудить и покрыть глазурью.
2. Кулич с фисташками в зеленой глазури
Ингредиенты:
- яйцо – 6 шт.
- просеянная мука – 600–700 г
- масло растительное – для смазывания формы
- соль – щепотка
- пахта – 200 мл
- фисташки очищенные – 180 г
- дрожжи сухие – 1 ст. л.
- сливки жирностью 20% – 100 мл
- финики без косточек – 100 г
- сахар – 400 г
- фисташки очищенные – 100 г
- пудра сахарная – 200 г
- шпинат – 200 г
- соль морская – 0,5 ч. л.
- лимон (сок и цедра) – 1/4 шт.
Приготовление:
1. Дрожжи залить 2 ст. л. теплых сливок, оставить на 10 минут.
2. Пахту и сливки нагреть до 38–40°С. Всыпать муку, тщательно размешать, дать молочной смеси остыть до 35–36°С. Ввести вспенившиеся дрожжи и 1 яйцо, перемешать. Получившееся тесто накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1,5 часа.
3. Остальные яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с половиной сахара. Белки взбить с щепоткой соли и оставшимся сахаром в стойкую пену.
4. Поднявшееся тесто обмять, соединить с желтками. Аккуратно ввести взбитые белки, перемешать. Тесто вымесить, вновь накрыть и оставить в тепле еще на 1 час. По истечении этого времени тесто еще раз обмять.
5. Фисташки и финики мелко нарубить, перемешать. Взять 3–4 средние цилиндрические формы для пасхи, застелить их пергаментом так, чтобы верхний край бумаги выступал на 3 см, смазать пергамент растительным маслом. Тесто разделить на части по числу форм. Слепить из теста лепешки, в центр каждой положить по горсти смеси фисташек и фиников, свернуть в шары, разложить по формам — при этом тесто должно заполнить не более половины объема. Дать подняться в течение 30 минут.
6. Выпекать куличи при 180°С 25–30 минут. Готовые куличи вынуть из формы, остудить на полотенце, в процессе остывания переворачивая их каждые 5-7 минут.
7. Для глазури фисташки, соль и цедру мелко истолочь, добавить сахар, лимонный сок. Шпинат залить горячей водой, довести до кипения, откинуть на сито, отжать (сохранив жидкость), протереть через сито, добавить к фисташковой массе. Если получилось слишком "круто", влить 1–2 ст. л. воды от шпината.
8. Кулич украсить глазурью.
БОНУС:
Также кулич можно украсить, повернув его на бок и, выложив глазурь в пергаментный "кулек", нарисовать с его помощью по всему диаметру траву и листки. Пахту можно заменить сывороткой, оставшейся от домашнего творога, или в крайнем случае самым нежирным кефиром.
3. Тыквенный кулич с лавандовой сливочной глазурью
Ингредиенты:
- тыква 200 г
- яйца куриные 2 шт.
- дрожжи сухие 10 г
- мука 450 г
- сахар 60 г
- сахар ванильный с натуральной ванилью 30 г
- молоко 150 мл
- масло сливочное 50 г
- соль 1 ч.л.
- цукаты 250 г
- яблочный сок 250 мл
- коньяк 30 г
- для сливочной лавандовой глазури: сливки 20% 100 мл
- сахарная пудра 150 г
- лаванда сушеная 2 щепотка(и)
Приготовление:
1. Цукаты заранее помыть и замочить в яблочном соке с добавлением коньяка (по желанию).
2. Тыкву помыть, почистить и отварить до мягкости (я варила на пару в пароварке).
3. Пробить отваренную тыкву блендером до однородности или протереть через сито. Отвесить 150 г.
4. В чашу миксера добавить яйца, молоко, сахар и ванильный сахар (лучше с натуральной ванилью), растопленное сливочное масло, соль и пюре тыквы, все перемешать.
5. Добавить просеянную муку и быстродействующие дрожжи (на упаковке таких дрожжей написано, что они добавляются сразу в муку).
6. Замесить тесто, добавить цукаты, еще раз хорошо вымесить тесто и поставить в теплое место. Тесто должно подняться в 2 раза.
7. После того как тесто поднялось и увеличилось в 2 раза (на это уйдет час-полтора), тесто нужно обмять и разложить в формы, заполнив их наполовину. Дать куличам расстояться, тесто должно подняться почти до верха. У меня получилось 2 кулича диаметром 12 см и высотой 10 см. Выпекать при температуре 180°C до готовности около 35–40 мин. Проверяйте готовность деревянной шпажкой (духовки все разные).
8. Готовим лавандовую сливочную глазурь. Сливки нагреть с лавандой и дать настояться около 30 мин. Остудить.
9. Процедить сливки.
10. В сахарную пудру добавлять понемногу сливок и вымешивать, глазурь должна быть консистенции сметаны. Глазурь получается не чисто белого цвета, немного полупрозрачная, но красивая. Мне захотелось белоснежную и я добавила немного белого красителя (но этот пункт совсем не обязателен, в ингредиентах не стала указывать его).
11. Покрываем глазурью остывшие куличи. Украшаем по желанию. Кулич получается очень вкусным, сочным и нежным.
4. Апельсиново-шоколадный кулич
Ингредиенты:
Для опары:
Молоко - 0,5 л
Мука - 2 стакана
Дрожжи свежие - 50 гили дрожжи сухие - 2 ст. ложки
Сахар - 1 ст. ложка
Для теста:
Масло сливочное - 200 г + 20 г (для шоколада)
Масло подсолнечное - 1 ст. ложка
Сахар - 2 стакана (260 г)
Яйца - 4 шт.
Мука - 1 кг (приблизительно)
Шоколад молочный - 200 г
Ваниль
Миндальные хлопья - 40 г
Апельсин - 1 шт.
Изюм - по вкусу
Для украшения:
Шоколад молочный - 200 г
Масло сливочное - 50 г
Миндальные хлопья
Приготовление:
1. Изюм заливаем кипятком и оставляем, пока будем готовить опару.
2. Подогреваем молоко, но не сильно, чтобы оно не было горячим (около 35 градусов), иначе дрожжи погибнут. Смешиваем молоко с сахаром и дрожжами. Хорошо растворяем дрожжи в молоке. Добавляем муку, чтобы получилось тесто, как на оладьи (см. видео).
3. Оставляем тесто в теплом месте для расстойки. Я для этого использую мультиварку, включив режим "Расстойка теста" или "Мультиповар" (температура - 35 градусов) на 30-40 минут.
4. Взбиваем яйца до густой пены. Добавляем сразу весь обычный и ванильный сахар, снова взбиваем 5-10 минут, чтобы максимально растворить сахар.
5. Натираем цедру апельсина на мелкой терке, не задевая белую горькую часть.
6. Выдавливаем сок с целого апельсина.
7. Опара подошла. Добавляем туда растопленное, но не горячее сливочное масло (200 г).
8. Откидываем изюм на сито, затем добавляем в тесто.
9. Вливаем апельсиновый сок и высыпаем цедру.
10. Добавляем миндальные хлопья, оставив немного для украшения.
11. Вводим яичную массу и перемешиваем. (Если вы хотите, чтобы все тесто было шоколадное, на этом этапе добавьте растопленный шоколад. Но я люблю, когда куличи двухцветные, поэтому шоколад добавляю в конце.)
12. Добавляем несколько ложек шоколада в тесто и перемешиваем, но не до однородности. Оставляем тесто в теплом месте на 1 час, чтобы оно подошло. За это время его нужно один раз осадить.и. Если вы не любите такую выпечку, добавьте больше муки.)14.
13. Формы для куличей застилаем пергаментом. Выкладываем т5. уда тесто, заполняя чуть больше половины формы.
14. Добавляем несколько ложек шоколада в тесто и перемешиваем, но не до однородности. Оставляем тесто в теплом месте на 1 час, чтобы оно подошло. За это время его нужно один раз осадить.
15. Формы для куличей застилаем пергаментом. Выкладываем туда тесто, заполняя чуть больше половины формы.
16. Отправляем куличи в духовку, разогретую до 50-100 градусов, чтобы они подошли еще раз. Увеличиваем температуру до 160-180 градусов и выпекаем шоколадные пасхальные куличи с изюмом 30 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
17. Остывшие куличи достаем из формочек. Оставляем на 4-6 часов, чтобы полностью остыли. Растапливаем шоколад со сливочным маслом и покрываем верх куличей.
18. Посыпаем миндальными хлопьями.
19. Пасхальные куличи с изюмом и шоколадом готовы. Оставляем на сутки.
5. Шафрановый кулич с курагой и абрикосовой глазурью
Ингредиенты:
- 1 кг муки (если есть – крупчатки)
- 22 г сухих дрожжей
- 1,5 стакана топленого или можайского молока
- 200 г сладко-сливочного масла
- 10 желтков
- 3 белка
- 1 стакан сахара
- 4 ст. л. коричневого сахара мусковадо
- 5 ст. л. ликера Cointreau Napoleon или коньяка
- цедра 1 крупного лимона
- цедра 1 среднего апельсина
- 120 г кураги
- 100 г сырого миндаля
- 30 нитей шафрана
- соль
- 1 стакан сахарной пудры
- 10 нитей шафрана
- апельсиновый сок
Приготовление:
1. Курагу нарежьте мелкими кусочками, залейте ликером или коньяком, оставьте на 1–1,5 ч. Миндаль насыпьте ровным слоем на противень, поставьте в разогретую до 160 °С духовку, обжаривайте, иногда помешивая, 5–7 мин. Остудите и крупно порубите. Муку просейте с солью. Дрожжи смешайте с 1 стаканом теплого (38–40 °С) молока и 1 ч. л. сахара, оставьте на 10 мин. Когда дрожжи вспенятся, соедините молоко с 1,5 стаканами муки до однородности. Получившуюся опару накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30 мин.
2. Когда опара поднимется, добавьте еще 1,5 стакана муки, вымешайте до однородности, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 ч. Шафран для кулича залейте 2 ст. л. горячей воды на 30 мин.
3. Если в кураге есть не впитавшаяся жидкость, откиньте курагу на сито и дайте жидкости полностью стечь. Отложите примерно 1 ст. л. кураги для глазури. Растопите масло и остудите. Желтки разотрите с оставшимся обычным сахаром и мусковадо, влейте растопленное масло, жидкость от кураги и настой шафрана, перемешайте и соедините с поднявшимся тестом.
4. Белки взбейте с щепоткой соли в пышную пену. 3 ст. л. муки смешайте с измельченной цедрой, курагой и орехами. Добавьте в поднявшееся тесто оставшееся молоко, затем треть оставшейся муки. Хорошо вымесите. Добавьте бел- ки, вымешайте лопаточкой режущими движениями. Всыпьте оставшуюся муку и курагу с орехами, быстро вымесите еще раз. Накройте и поставьте в теплое место на 1 ч.
5. Поднявшееся тесто разложите по смазанным маслом и присыпанным мукой формам для куличей, заполняя их не больше чем наполовину. Дайте подняться, 30 мин. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке 40–45 мин. Затем температуру уменьшите до 160 °С и выпекайте еще 30 мин. Выньте куличи, остудите на решетке и покройте глазурью.
6. Для глазури шафран залейте 1/2 стакана горячей воды, оставьте на 10 мин. Отложенную курагу положите в сотейник, залейте настоем шафрана, варите на небольшом огне до мягкости кураги, помешивая время от времени, 15–20 мин. Горячей протрите курагу через сито и полностью остудите. Смешайте сахарную пудру с 1 ст. л. апельсинового сока, разотрите, добавьте порциями пюре из кураги, разотрите до однородности. Если глазурь получается слишком густой, добавьте еще сока.
Надеемся, что процесс приготовления станет для Вас приятным и увлекательным. А результат получится - мммм, пальчики оближешь!
О том, как украсить куличи необычными способами, читайте в нашей статье: "Украшаем со вкусом: ТОП-10 идей для декора пасхального кулича 2020" по ссылке https://zen.yandex.ru/media/id/5e945ff18837852659c73aab/delaem-krasivo-top10-idei-dlia-dekora-pashalnogo-kulicha-2020-5e95aa856102d25caa241482
Желаем удачи, готовьте с любовью!
И - гармонии Вашему дому ;)