В преддверии Нового года обсуждение салата Селёдка под шубой и количество выкладываемых рецептов зашкаливает, а всё потому, что этого не делает только ленивый. Я к ленивым себя не отношу, и поэтому, с большим удовольствием присоединюсь к числу почитателей и воспевателей этого действительно Великолепного салата.
Оговорюсь сразу, что это больше философские размышления на тему любимой селёдки под шубой, и я ни в коей мере не претендую на истину в последней инстанции, а также со всей ответственностью заявляю и подчеркиваю, что это всего лишь моя интересная точка зрения и, если она вам подойдёт, то я буду рада, если же нет, то знайте, что я с большим уважением отношусь и к вашим вариантам, которые дороги вашему сердцу и желудку)) Итак начнём!
Каждый из нас привыкает к такому виду подачи блюда, как это делается в его семье, и может быть даже в детстве. И я в этом не исключение, именно это сподвигло меня на описание варианта подачи, который нравится мне больше всего, именно так его делает моя мама, и точно также делаю его я. Большинству из моих друзей этот вариант тоже нравится больше, чем остальные.
Начну с того, что для меня салат "Селедка под шубой" на праздничном столе это некое подобие торта, можно даже сказать, право первой скрипки. Кроме того, все таки еда должна выглядеть красиво, и в этом салате вся его красота зависит от правильности укладки слоев. Последовательность слоёв именно в том порядке, который делает мама, для меня дает ещё и правильное сочетание вкусов ингредиентов.
Очень часто верхним слоем в этом салате идёт свёкла, и её заливают майонезом, по моему мнению, это выглядит не очень аппетитно.
Я быстрее бы согласилась на мелко натертую свеклу без майонеза, потому что это смотрится гораздо эстетичнее, но в обоих случаях украшения всё равно впитают сок свёклы и окрасятся, что изменит их внешний вид, и все старания по украшению салата пойдут насмарку.
Кроме того, мне очень нравится сочетание именно сельди и свёклы, в этом честно говоря и есть изюминка салата)) Поэтому сразу после первого слоя селедочки, нарезанной мелкими кусочками, идет очень мелко нарезанный лук и свёкла, натертая на крупной терке. Чтобы не отходить далеко от кассы, скажу что лук я люблю не только нарезать, но и немного помять в руке или прямо на доске, чтобы он дал сок, его кладу совсем немного, чтобы не перебивал остальные вкусы. После свёклы, на той же крупной терке натирается слой моркови, слой картошки. Тёрку ополаскиваю после каждого нового ингредиента, чтоб слои получались чётче. Каждый слой промазываю майонезом, но без фанатизма!
Про майонез - я люблю использовать майонез не в чистом виде, а немного смешивать его со сметаной и подсаливать. Мне кажется, что так получается нежнее. Иногда экспериментирую, и добавляю горчицы для остроты или соевый соус.
Последним слоем я натираю яйцо на мелкой терке, причём стараюсь натереть по краям больше белок, а в центре желток, и уже не смазываю майонезом, а на этом кудрявом фоне выкладываю украшения салата.
При разрезании селедочного тортика на срезе мы видим красивую цветовую гамму похожую на радугу, с переходящим цветом от темно-вишневого к белому (к сожалению фото нет, так как ооочень быстро все съедается)). Во-первых, это смотрится очень красиво, во-вторых, сок свеклы при таком расположении слоев не сможет смешаться с верхними слоями и испортить всю эту красоту, как если бы он был сверху.
Преимущество слоев, натертых на терке, от таких же слоёв, нарезанных мелким кубиком в том, что они более монолитно держатся и не разваливаются, пропитываются лучше.
Недавно мы попробовали сделать такой же салат, но не с селёдкой, а со скумбрией. Скажу вам, что получилось весьма неплохо! Единственное, что скумбрию пришлось немного подсолить, потому что она оказалась очень малосольной. Конечно, в денежном выражении, скумбрия стоит гораздо дороже селёдки, но зато у неё нет такого обилия мелких костей, которые иногда не хочется выбирать. Поэтому, если ваши финансы позволяют вам немного пошиковать, то вы можете вполне опробовать рецепты со скумбрией.
С Наступающим вас, дорогие читатели!
Пусть и новогодний стол, и следующий год, порадуют вас изобилием вкусностей в прямом и переносном смысле!
Будьте счастливы, здоровы и благополучны!
Ваша RinaBell !
PS/ читайте также "Семейные истории. Новогодние игрушки".