Здравствуйте, уважаемые читатели! 🍰
Сегодня я расскажу Вам о том, чем без вреда для качества выпечки можно заменить яйца в рецептах! 👍
Яйца в тесте связывают компоненты в единую массу, придают выпечке пышность, влажность, рассыпчатость и воздушность.
В выпечке белки и желтки выполняют три функции: стабилизаторов, смягчителей и загустителей. Эти же «обязанности» можно возложить и на другие продукты, которыми заменяют яйца.
Практически идентичного результата можно добиться, использовав аквафабу.
Аквафаба — это название вязкой жидкости, полученной в результате отваривания плодов бобовых культур таких, как нут, фасоль, горох.
Другие заменители тоже успешно применяются в растительной кухне. Но для того, чтобы найти свой фаворит, придется немного поэкспериментировать.
Поэтому пишу примерные пропорции, к которым привыкла и которые я нашла для Вас)
Вы можете применять мои советы под свои предпочтения.
Аквафаба (жидкость, оставшаяся после отваривания бобовых; примерно 30-40 мл = 1 яйцо)
Яблочное пюре (1/4стакана = 1 яйцо)
Банан спелый - в идеале переспелый (1/2 банана размять в пюре = 1 яйцо)
Арахисовое масло (3 ст. л. арахисового масла)
Семена льна (1 ст.л. молотых семян залить 3 ст.л. теплой воды и дать настояться 10-15 мин) или 1 ст.л. перемолотых семян смешать с 3 ст. л. воды и тоже дать настояться
Семена чиа (аналогично семенам льна )
Псиллиум (1 ч.л. + 3 ст.л воды= 1 яйцо)
Овсяные хлопья (2 ст. л. хлопьев и 2 ст. л. воды - дать овсянке разбухнуть несколько минут и затем перемолоть в блендере)
Соевая мука (2 ст.л. муки + 1 ст.л. воды= 1 яйцо
Агар-агар (1ст.л. + 1 ст.л. воды)
Урбеч (2 ст.л = 1 яйцо)
Можно купить уже готовые заменители яиц, например: Egg Replacer Ener-G или Bob’s Red Mills
Как видите список достаточно обширный и на любой кошелек!
Если знаете еще проверенные заменители яиц в выпечке - буду рада прочесть под этим постом)
Спасибо за прочтение!