На что еще нужно обращать внимание при покупке мяса для стейков?
ЦВЕТ: Качественное мясо можно отличить по темно-красному цвету. ЦВЕТ: Животные, получавшие в качестве корма преимущественно зерно, будут иметь жир бледно-желтого цвета. У животных,
питавшихся травой, жир сливочно-белый.
ВНЕШНИЙ ВИД: Мясо не должно быть влажным на вид и не должно лежать в луже крови. Мясо не должно быть слишком сухим (посмотрите также на края) и должно иметь легкий блеск.
НА ОЩУПЬ: Мясо не должно быть слишком дряблым; если нажать на него пальцем, оно должно немного пружинить.
ЖИР: Жировые прожилки внутри мяса, которые придают ему богатый и глубокий вкус, а также слой жира, обрамляющий мясо снаружи, очень важны для таких кусков, как рибай и сирлойн.
СТРУКТУРА: Чем тоньше волокна, тем мясо нежнее и мягче.
