Простая вещь как мангал для жарки шашлыка и что в нем такого важного.
Наверное, все уже много слышали о всевозможных рецептах приготовления вкусного шашлыка, о том, что лучше дрова или готовые угли, и какие дрова подходят, какое мясо выбрать и.т.д. Но не многие слышали о главных секретах в изготовлении и эксплуатации мангала, и я хочу о них поведать.
Изготавливая мангал самостоятельно, учитываем все свои предпочтения, чтобы как говорится на все случаи жизни, а именно:
1. компактный, но не маленький, чтобы сразу можно поставить жарить мясо, как на решетке, так и несколько шампуров сразу и чтобы помещался в багажник автомобиля для вылазок на природу;
2. частично разборный с отсоединяемыми ножками;
3. недорогой, но прочный и долговечный.
1. Размеры мангала должны быть следующие – длина 62,0 см, ширина 29,5 см, высота 19 см. То есть 29,5 см это подобрано как раз по длине решетки, 19,0 см обеспечивают расстояние 15-16 см между углями и мясом полученное в результате прогорания дров, очень важно дрова только плодовых деревьев, любых, понятно, что сухие, накладываем чуть выше верха мангала. Соблюдение расстояния между углями и мясом очень важно, так как обеспечивает качественную прожарку мяса, если меньше будет гореть, а больше не прожарится. Мясо свинина и только шейная часть, режется кусками размером со спичечный коробок 5х3 см, во время жарки мясо ни чем не поливается и не посыпается, то есть не поливается никаким вином (хочешь привкус вина, то и замачивай в вине), никаким рассолом, оставшимся после замачивания мяса, не посыпать мукой, не смазывать маслом – от всего этого мясо в итого становится жестче и суше. Угли также ни чем не поливаем, если мясо все таки начало пригорать, то просто уменьшаем толщину слоя углей. По одной минуте с каждой стороны держим над очень жаркими углями для того, что бы закрылись поры и мясо было сочным, за тем солим мелкой солью, уменьшаем толщину слоя углей и жарим до готовности, очень важно при определении готовности не надрезать каждый кусок мяса так оно теряет сочность. Как замачивать мясо – чем проще, тем лучше-побольше лука, в меру черного перца, полить минералкой, если посолить сразу, то мясо будет жестче, поэтому очень важно солить после одной минуты прожарки, если это рыба то черный перец, соль, сбрызнуть лимоном и все),
Считается, что отверстий в мангале быть не должно так лучше сохраняется жар, но горение без кислорода не возможно, поэтому делаем отверстия диаметром 10 мм в двух боковых стенках через 6 см (на фото видно), в дне отверстия не делаем, что бы угли не выпадали.
2. Ножки специально фотографировать не стал, каждый решит для себя сам какие нужны - длинные, что бы жарить стоя, короткие, чтобы сидя, а может ажурные или еще какие-нибудь. В моем мангале ножки сделаны из простой трубы диаметром 20 мм, к трубе приварена втулка, которая просто вставляется в муфту, приваренную к корпусу мангала (на фото видно).
3. Отдельно остановлюсь на прочности, долговечности и стоимости.
Кажется, что чем толще металл, из которого выполнен мангал, тем лучше. Но если взять лист толщиной 4 мм или 3 мм, то мангал будет очень тяжелым и неудобным при транспортировке, а если 1 мм, то его может повести от высокой температуры. Поэтому оптимальная толщина стенки 1,5 мм. Во избежание образования «повόдок» необходимо сделать обрамление металлическим уголком 25 мм. Но одна «повόдка» все-таки появилась, но это лишь из-за того, что очень большое расстояние 12 см между прихватками (на фото видно) не критично конечно. То есть уголок надо приваривать прихватками по 0,5 см через 5 см это очень важно. Листы металла приварил сплошным швом электродами толщиной 2 мм.
Стоимость моего мангала: лист металла толщиной 1,5 мм - 327, 55 руб., уголок 25х25 мм – 113,55 руб., труба диаметром 25 мм на ножки – 247,2 руб. Итого – 688,3 руб.
Главное все очень надежно и не дорого.