Приветствую Вас, уважаемые подписчики и случайные читатели канала!
Поздравляю всех православных с Вербным воскресеньем!
Сегодня - последняя статья в этом году о постной выпечке.
Как я писала ранее в статьях на тему разнообразия питания во время Великого поста, сегодня разрешается рыба и растительное масло вдобавок к вареным овощам.
Хочу поделиться с Вами рецептом ржаных пресных ватрушек с картошкой от моей "деревенской" бабушки.
Как выяснилось потом, поморы называют такую выпечку "калитками".
Но моя бабушка об этом не знала, пекла на семью с 6 детьми из муки, которую сами же и делали - на усадьбе сажали рожь и ячмень, потому что в послевоенные годы денег на "белую" муку не хватало.
Папа, дяди и тети впоследствии от такой выпечки уже отказывались... Наелись в детстве. А мне она очень нравится. Наверное, потому, что я больше люблю ржаной хлеб и обожаю этот чуть кисловатый вкус.
Впрочем, заканчиваю предисловие.
Собственно, сам рецепт ПОСТНЫХ ржаных шанег
Состав теста
- 750 мл ржаной обдирной муки;
- 250 мл пшеничной муки высшего сорта;
- 300 мл холодной воды;
- половина чайной ложки соли;
- столовая ложка растительного масла (сегодня в пост можно).
Состав ПОСТНОЙ начинки
- 800 г отварной подсоленной картошки, толченой
Приготовление
Картошку чищу, отвариваю в подсоленной воде до готовности, сливаю, разминаю толкушкой и оставляю остывать
Готовлю тесто.
Вливаю воду в миску, добавляю соль и растительное масло, засыпаю половину ржаной муки, перемешиваю ложкой
Всыпаю оставшуюся половину ржаной муки, перемешиваю
Добавляю всю пшеничную муку, перемешиваю ложкой и миксером, вымешиваю руками.
Оставляю отдохнуть на полчаса.
Подготавливаю доску и скалку - смазываю растительным маслом, мукой не подсыпаю.
Отрезаю ножом половину теста, скатываю в колбаску, разрезаю на кусочки по 2 см шириной, которые скатываю в шарики.
Перед тем, как раскатать, чуть сплющиваю шарики, раскатываю скалкой до диаметра 8-9 см. Краешки защипываю косичкой, в получившуюся форму выкладываю картошку.
Готовые шаньги выкладываю на смазанный маслом противень.
Духовку включаю для разогрева на 150 градусов, когда начинаю разделывать тесто.
Выпекаю 15 минут.
В непостные дни в начинку добавляю молоко, перед посадкой в духовку смазываю сверху яичным желтком. После выпечки смазываю сливочным маслом.
Половина теста у меня осталась, я его заморозила. Когда захочется, нажарю из него ржаных сочней (в растительном масле на сковороде обжариваю те сочешки, которые раскатывала для шанег, перед обжаркой иногда сверху кладу тертый чеснок).
Вы когда-нибудь пробовали выпечку из ржаной муки (кроме хлеба)?
Делитесь рецептами, буду рада узнать новое и обсудить!!!
Спасибо, что дочитали!
Если Вам понравилась статья, не стесняйтесь, ставьте лайк, делитесь с друзьями и, конечно, подписывайтесь на канал!