Раньше к кабачковой икре я была равнодушна, но как-то распробовала и решила приготовить этот деликатес. Нашла старый рецепт «по ГОСТу» и добавила кое-что от себя (например, чеснок). Даю небольшие пропорции продуктов, так как не ставила целью заготовить много икры впрок, но вы их можете смело увеличить.
1 кг кабачка (вес уже очищенного), морковь, луковица, 25 г соли, 15 г сахара, щепотка черного молотого перца, 130 г томатной пасты, 70 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, щепотка сушеного чеснока (если есть), 25 мл винного уксуса. Кабачок чищу от кожицы и семян, нарезаю кусочками и обжариваю на растительном масле. Очищенную морковь натираю на терке, лук нарезаю, чеснок измельчаю — все жарю до мягкости.
Овощи смешиваю, измельчаю блендером или пропускаю через мясорубку. Добавляю томатную пасту, соль, сахар, пряности и варю, помешивая, в посуде с толстым дном на мягком огне 30 мин. В конце вливаю уксус. Опять все измельчаю блендером, кладу массу в банки, прикрываю крышками и стерилизую пол-литровые банки 30 мин. Закатываю, переворачиваю до полного остывания. Достаточно подождать неделю для полного насыщения икры, после чего смело можно открывать и наслаждаться вкусом!