Рецепт теста для пиццы прямиком из Италии + нюансы подбора ингредиентов

| Уважаемые читатели,приветствую вас на канале Фуд Культ!

Рецептов пиццы с момента ее эмиграции за пределы Италии появилось целое множество, но один момент до сих пор остается неизменным-это ее корж, и дабы максимально приблизиться к тому блюду,которое придумали в Неаполе,я расскажу вам рецепт со всеми тонкостями!

Далее разберем сам рецепт для 2х коржей

Для теста нам понадобится:

• 340г муки (если выберете обычную)
• 200г теплой воды
• 4г быстрых дрожжей
• 2 щепотки соли
• 2 ст.л растительного масла

Вставлю примечание касательно муки-для приготовления в Италии используют муку с повышенным содержанием белка(12-13г),из-за этого ее требуется несколько меньше,а само тесто получается более пористым.Но в наших магазинах такую практически невозможно найти.Та же Макфа идет на ухищрение и продает ту же самую муку с низким содержанием белка(10г) под видом Муки для пиццы.

Для начала нужно приготовить закваску,для этого в 3 ст.л воды из общего количества вмешайте 1 ст.л муки и дрожжи, и оставьте минимум на 20 минут в темном теплом месте,чтобы дрожжи "проснулись"

Закваска до расстойки

Для теста смешиваем оставшуюся воду,масло,закваску,соль и муку,которую нужно просеять,что очень важно,для насыщения теста кислородом.Должно получиться упругое тесто,едва прилипающее к пальцам.Его оставляем минимум на час в темном теплом месте,накрыв стрейч-пленкой или пакетом

Не менее важна начинка, так как на родине пиццы в нее кладут не больше 2-3 начинок, включая соус,я же сделал погрешность(каюсь) и загрузил максимум,что хотел, хотя будь больше времени,я бы сделал еще пепперони с маршмэллоу,как делают ребята из Krang pizza

Добавив моцареллы вы значительно повысите тягучесть сырной шапки

Водружаем нашу начинку на смазанное томатным соусом с итальянскими травами тесто и обильно посыпаем сыром

(важный момент-тесто нужно постараться не раскатать и скорее размять,чтобы не выгнать пузырьки воздуха)

И отправляем в разогретую до максимальной возможно температуры в духовку,создавая имитацию дровяной печи,МАКСИМУМ НА 6-8 МИНУТ, этого времени точно хватит для пропекания теста, и пусть вас не смущает отсутствие золотистой корки,ее вы можете придать,предварительно смазав тесто желтком

В заключении можно сказать,что пицца,бывшая изначально блюдом бедняков,а затем эмигрируя в Америку,а позже и по всему миру,стала отличным полем для экспериментов в кулинарии в плане начинок, сохраняя базис в виде вкуснейшего коржа.

Не забудьте поставить свой царский лайк и подписаться на канал
Так вы порадуете автора канала:)