Как не стоит себя вести в заведениях, чтобы не нарваться на грубость персонала? Подумайте, вы порядочный посетитель заведений общепита? Разбор 7-го и 8-го типов гостей сопровождается двумя трешовыми историями из личного опыта. Угрозы здоровью бармена. Неадекватные парни в зале и другие страсти у бара. Будет интересно, жёстко, поучительно. Делитесь в комментариях мыслями, как стать желанным гостем, а также ваши случаи столкновения с неадекватными клиентами.
7. НЕАДЕКВАТНЫЙ.
Это категория гостей, которые ведут себя агрессивно, аморально, эгоистично в общественных местах. Таким отказывают в обслуживании и выгоняют из заведений.
Жарким летом 2016 г. к нам в уютную кафешку-пироговую на Кузнецком Мосту зашли 3 парня примерно по 25 лет. Там я работал бариста-кассиром: варил кофе, готовил коктейли и другие напитки.
На дворе гуляло лето. Жара. Конец рабочей недели. «Эпичный русский язык» и сбивающий с ног аромат разных алкогольных напитков, ясно дали всем понять, что молодые люди сильно пьяны и пятницу отмечают минимум с утра.
Алкоголя в продаже у нас не было, и это стало потрясением для ребят. Они начали повышать голос, и управляющая спешно объяснила им, что через стену магазин продуктов с алкоголем. Видимо высокий градус спирта в крови исказил работу барабанных перепонок у парней, из-за чего они решили, что их просто грубо выгоняют на улицу.
Глубокая обида засела у них в душе, ведь только так можно объяснить их последующий поступок. Хотя нет, нельзя. Два парня, решившись на месть, встали в центре зала рядом с ужинающими гостями и с криками дикого африканского племени справили маленькую нужду.
По иронии судьбы, в этот момент из магазина вернулся третий человек, размахивая пакетом с пивом. Неадекватные личности успели убежать в толпу гуляющих, прежде чем мы вызвали полицию. Конечно, мы их запомнили, и с тех пор вход в кафе был для них закрыт.
Никогда не допускайте со своей стороны такого поведения, особенно в общественных местах, оставайтесь людьми, не будьте эгоистами. Не злоупотребляйте алкоголем, а лучше не пейте вообще.
8. СКАНДАЛОМЭН.
Очень интересная категория, которая основана на человеческой тяге к странным развлечениям. Посетители данного типа специально устраивают скандалы просто потому, что им так нравится. Лично мне немного импонирует этот тип, потому что вне процесса «саморазвлечений» такие гости - интересные собеседники.
В то время я работал в кулинарии при ресторане премиум класса около Новодевичьего Монастыря. Один гость (назовем его М.) приходил к нам почти каждый день с улыбкой, но в конце трапезы почти всегда был чем-то недоволен и устраивал скандалы по мелочам. Удивительно, но в отличии от "Негативного Вампира" (см. предыдущую статью), "Скандаломэн" не "вытягивал" энергию у персонала.
Весенним днем 2017 г. в нашем здании планово отключили воду, соответственно в «стоп лист» встал кофе, но 20 литровый бойлер для приготовления чая мы успели наполнить.
Как только воды не стало, заходит М. и сразу делает заказ, в составе которого большой чайник Жасминового чая. Я объяснил ему ситуацию с водой, что бойлер ещё не закипел, поэтому чай придётся подождать около 15 мин. Он ответил, что подождёт, и сразу заплатил за чайник.
Через 5 мин. М. снова подошел к бару и попросил приготовить и сразу отдать чай. Я спокойно ответил, что для закипания необходимо подождать ещё около 10 мин. Гость М. почти сразу стал громко требовать свой чай и начал скандал, высказывая мне повышенным тоном кучу претензий, настаивал на встрече с управляющей.
Я попросил М. подождать пару минут, пока я отпущу девушку, для которой уже начал собирать заказ, и сразу позову управляющую. Наш нервный герой начал еще более повышенным тоном требовать, чтобы ему предоставили документы кулинарии, и что он вызывает полицию.
Я не выдержал и по рации попросил позвать ко мне управляющую. Когда она прибежала, М. начал на нее кричать, что я «матом послал его», взял его деньги, а товар не отдал и чек не выбил (хотя чек был), что я никак не хотел помочь ему, игнорировал и т.д.
В это время девушка, которую я в этот момент обслуживал, поворачивается к М. и к управляющей со словами: "Девушка, не верьте. Мужчина, зачем вы врете, молодой человек вам не грубил и вежливо объяснил в чем проблема. А вы тут устроили". Крики и скандал сразу прекратились.
Через 5 минут мы отдали М. его чайник. Чуть позже, когда М. закончил обедать и пить, он тихо подошёл ко мне, извинился и объяснил, что он устраивает такие сцены, потому что любит поскандалить. Мы пообщались и после этого он стал одним из наших лучших гостей и больше не устраивал разборок в мою смену. Видимо виной всему весеннее обострение.
Вы уже догадались, как же стать любимым посетителем для персонала заведений общ. питания? Ставьте лайк, и пишите в комментариях ваши мысли на эту тему, самые интересные обсудим. Полный ответ будет описан в 3 части данного материала.
Рекомендую вам, дорогие читатели журнала "ТБ", прочитать Аннотацию к журналу (он новый, и ему очень нужна ваша поддержка), и статью "6 типов посетителей в кафе. Часть 1. Как гостю получить наивысший уровень сервиса?".
Не забывайте подписываться на журнал "Тайны Бармена"
И на наши страницы в Instagramm: @lagunin.boss (Руслан, веду "ТБ") , @saleksandro (Сэм, партнер) , @natalia_roskosh (Наташа, партнер по SMM) и @paradise_sirop (профиль баров). Здесь мы постим информацию о новинках в барах Paradise Sirop, анонсы статей, новости, моменты нашей жизни и просто красивые фотки.
#бар #рестораны и кафе #ресторанный сервис #психология #lifestyle