Когда заканчивается зима, все мои мысли переполняют мечты о лете, море, путешествиях, жарком солнце и его плодах.
Я не очень умею делать заготовки, но есть несколько рецептов, которые, не требуя серьёзных материальных и трудозатрат, дают неизменный прекрасный результат.
Одним из них являются вяленые томаты, традиционный итальянский деликатес. У нас в магазинах можно их встретить, но маленькая баночка стоит довольно дорого. Шеф-повара ресторанов тоже оченьлюбят этот продукт за способность придать пикантность любому блюду.
При кажущейся экзотичности приготовить вяленые томаты дома - сущий пустяк. Лучше всего использовать помидоры сорта "сливка" - они самые мясистые. В сезон из можно купить очень дешево - прошлым летом я покупала по 30 рублей за кило, отборные, крепкие и красивые. Брать лучше сразу 3-5 кг. Ещё понадобится бутылка оливкового масла, чеснок и прованские травы.
Томаты моем, обсушиваем. Нарезаем каждый плод, вырезая верхнюю пипку: крупные плоды - на 4 части, мелкие - просто пополам. Лучше рассортировать и разделить крупные и мелкие плоды, и готовить их в разных партиях, так как и время вяления для них будет разным.
Выкладываем подготовленные томаты на противень, щедро сбрызгиваем оливковым маслом. Сверху посыпаем солью (можно даже морской крупной - она потом растворится в масле). Давим чеснок, выкладываем на томатики, посыпаем прованскими травами.
Ставим всю эту красоту в духовку примерно градусов на 70-100, дверцу оставляем приоткрытой (поможет спичечный коробок, вставленный в проём дверцы духовки).
У меня немаленькая духовка, в один противень входит до 3 кг томатов.
Обычно я оставляю томаты вялиться в таком виде на ночь. Утром можно проверить, как они увялились. Степень усушки вы можете регулировать по своему усмотрению - кому-то больше нравится посуше, кому-то наоборот, посочнее. Но пересушивать не стоит, хотя, как вариант, так тоже можно сделать, а потом перетереть их, и получится масляная специя)). Но я не пробовала. Мне нравится средняя степень увяливания.
Готовим банки - моем и стерилизуем. Я стерилизую в микроволновке - очень удобно и быстро. Если вы ещё не пробовали - вот инструкция: в тщательно помытые банки налейте по трети рюмки кипяченой воды и поставьте в микроволновку на 5 минут. Воды нужно ровно столько, чтобы банки не были пустыми и сухими до конца обработки (вода выпарится и простерилизует посуду). Очень осторожно, с помощью прихваток достаём банки из печки - они очень горячие! Если осталась вода - вытряхиваем её, и пока банка горячая, она быстро обсохнет.
Крышки придется прокипятить традиционным способом, просто в кастрюльке в водой.
В ещё горячие банки выкладываем наши вяленые томатики, вместе с чесноком и травами. Слои прижимаем к друг другу, выдавливая воздух и утапливая помидоры в масле. Масло с противня также выливаем в банку. Обычно его не хватает. После выкладывания томатов в банки кипятим в кастрюльке полстакана масла с чесноком и травами - буквально 5 минуток, чтобы масло прокалилось и пропиталось травами. Ещё раз приминаем томаты, утапливая в масле. Наша задача - удалить весь воздух из заготовки. Сверху заливаем прокипячённое масло, оставляя какможно меньше свободного места в банке..
Туго закрываем крышками, можно перевернуть до остывания. Готово!
У этого чудесного продукта есть один секрет: он совершенно не хранится. Не в том смысле, что портится, а в том, что очень быстро съедается. Баночка вяленых томатов - чудесный подарок, когда вы идёте в гости к друзьям и родне.
С чем есть: можно добавить в овощной, рыбный или мясной салат, положить на мягкий сыр на бутерброд, выложить на готовую пасту с любым соусом. К любому блюду, как дополнение к гарниру! А оставшееся масло пригодится в качестве заправки к салатам и гарнирам.
Уверена, вам понравится! И вы сможете лакомиться вялеными томатами круглый год, не уезжая в солнечную Италию))
Понравилось? Ставьте лайк и подписывайтесь!
А тех, кто устал от карантина и неопределённости, приглашаю немного расслабиться и посмотреть на размеренный шум прибоя, перебирающего камушки в крымской бухте Ласпи: