Цветок крокус называют еще шафраном. В переводе с арабского языка крокус "кроке"- это нить, шафран" заферан" означает желтый.
В древние века именно шафран использовался для изготовления желтой краски. В Китае одежды, выкрашенные в желтый цвет шафрана имели право носить только императоры. Обувь царей Вавилона также была окрашена в желтый цвет.
Родиной шафрана считается Малая Азия, Индия, Ближний Восток. Там он был известен еще до нашей эры. В Россию крокусы везли из Испании, Индии и Франции.
Декоративную составляющую цветка трудно оспорить, после зимы он украшает парки и сады мира. Но помимо этого шафран считается одной из древних благородных приправ в мире.
Среди крокусов выделяется сорт посевной Crocus sativus, именно он пригоден для кулинарии. Его рыльца содержат вещества: шафранин и крокин, которые богаты:
- витаминами группы А, В, С и РР;
- минералами : цинк, калий, калий, магний, фтор и др.;
- эфирными маслами.
В совокупности все вещества придают приятный душистый аромат и цвет блюдам.
Для приготовления 1 кг специи надо собрать рыльцу со 100 тысяч цветов.
Только единственная часть цветка- рыльце пригодно и приносит пользу. Крокусы собирают и обрабатывают вручную. Технику на плантации не допускают, к хрупким цветкам нужен только бережный подход. Собранные растения перебирают, высушивают, измельчают, и получается пряность оранжевого цвета, которая преимущественно используется в восточной кухне.
Дикие виды крокуса можно встретить по всему миру, но для кулинарии шафран выращивают в странах с жарким климатом. Огромные площади отведены под плантации. Самая дорогая приправа производится в Испании.
При добавлении в блюда приправы советуют использовать только ее одну, так как в сочетании с другими не получится добиться нужного аромата. Шафран эгоистичен в этом смысле. Обязательно следует соблюдать пропорции, особенно людям, склонным к аллергии и к колебаниям нервной системы. На одно блюдо достаточно 5 ниточек шафрана.
Цветение крокусов скоро подойдет к концу, так что поспешим получить последние весенние эмоции, которые дарят нам прекрасные первоцветы.
Кстати, бытует мнение, что если мужчинам любоваться фиолетовыми крокусами, то это положительно скажется на них. Они настраиваются на романтизм и благородство.
Спасибо! Приходите еще.