Если не претендовать на максимально аутентичное блюдо, которое нужно обязательно готовить в каменной печи в строго определенной итальянской провинции, то на что хватает вашей фантазии?
Вот испёк я, например, такую пиццу:
Замечаний можно по одной этой фотографии накидать сколько угодно: совершенно не круглая форма, неравномерное распределение начинки, ну и тому подобное. Но на своём, любительском уровне, я считаю это очередным шедевром, что уж тут скромничать.
И вот как у меня получилась конкретно эта, да и другие пиццы тоже:
1. Тесто
Да, логичнее всего замесить его в первую очередь, так как здесь оно дрожжевое, и после вымешивания оно должно постоять не менее часа в тёплом месте, какие бы быстродействующие дрожжи у нас ни были.
Последовательно я выполняю следующие действия:
- в воду комнатной температуры (или чуть теплее градусов на пять) сыплю дрожжи, причём столько, чтобы они полностью покрыли поверхность воды, им нужно качественно выполнить свою работу, не стоит их жалеть
- сразу же в эту воду сыплю чайную ложку сахара, его тоже не надо жалеть, тесто не станет чересчур сладким, дрожжи переработают его, а тесто поднимется должным образом
- сразу же солю воду, причём делаю это достаточно щедро, пресное тесто в пицце - один из поводов лишиться права на въезд в Италию (шутка)
- и туда же лью оливковое масло, конечно же Extra Vergine, ну которое с запахом. Зачем оно в пицце? Да никуда без него, вот зачем. Сколько лить? Ну чайную ложку точно, но не больше, на других этапах ещё налью
- очень хорошо всё размешиваю, до полного растворения сахара и соли. Ведь кто-то наверняка скажет: из-за соли тесто не поднимется! Слышал я такие слухи. Поднимется, вам всё наврали, даже уважаемый Яндекс не имеет определенного ответа на этот вопрос.
- и даю постоять сей жиже минут 15. Если она начала шипеть и пузыриться - всё очень хорошо. Дрожжи сработали.
- А сколько и чего добавляешь? - спросите вы.
- Пропорционально, и даже всегда по-разному. - отвечу я. Тесто необходимо почувствовать, и если оно сегодня получилось чуть круче, а завтра чуть солёнее, то это совершенно нормально, значит, мне сегодня захотелось именно так. И да, вы ведь все тоже умеете хорошо готовить, так что обязательно почувствуете. Надо много теста? Берите много ингредиентов, всё просто. Надо мало - берите мало.
- ну а потом сыплю туда просеянную пшеничную муку безо всяких добавок до тех пор, пока оно "едва-едва перестанет липнуть к рукам" - вот так я называю необходимую степень крутости
Фотография теста? Нету её, я почти не фотографирую промежуточные стадии, ну вы же знаете, как выглядит сырое тесто. Но, чтобы разбавить текст, вставлю фото ещё одной пиццы:
Как уже говорилось, ему нужно постоять не менее часа, не будем его торопить. Увеличилось в объёме к два раза? Отлично, поднимется и в три!
С тестом закончили. Что дальше?
2. Соус
Томатный, конечно же. Знаю, есть пиццы, в которых этого соуса может и не быть, какая-нибудь Кватро формаджи (Четыре сыра), но честно, пару раз без томатного соуса готовил и только потому, что забыл купить томаты:-/
- по скидону в магазине беру обычные протёртые томаты, хоть в тетра-паке, хоть в консервной банке, хоть в пластиковой бутылке, вот вообще не принципиально. Но - обязательно из Италии, пунктик такой у меня. Если их не более 500 грамм, то не задумываясь плюхаю всю упаковку в посудину, которую можно поставить на плиту
- беру половину головки чеснока, дольки либо мелко-мелко шинкую, либо давлю через давилку в ту же самую посудину с томатами
- туда же - соль. Несолёный соус - та же самая причина не попасть в Италию (опять шутка)
- базилик. Конечно, лучше бы взять свежий и покрошить весь пучок. Но порой даже в гипермаркетах он настолько печальный, что я беру пакетик сушеного базилика и без остатка сыплю туда же. Нет, это не много
- лью оливковое масло, ну например столько же, сколько и в тесто, лишним не будет
- перец чили - по настроению. Когда вообще без него, а когда и пол стручка, причём потом нигде не жжёт и не горит. Сушёный из пакетика тоже можно насыпать.
- и на плиту всё это дело, на средний нагрев. И до тех пор, пока он не начнёт булькать, после этого сразу же снимаю. Это нужно для того, чтобы все ингредиенты обменялись вкусами и ароматами, им этой температуры вполне достаточно, еще ведь будет и духовка.
Оставляю соус в покое, я и так про него писал дольше, чем обычно готовлю :-) Вот ещё одна пицца, даже ещё не выпеченная и с кошкой (не в начинке):
3. Начинка
Тут-таки у меня есть несколько правил, опишу их в одну строчку сначала: не перегружай, моцарелла - лучше всего и добей маслом.
И распишу подробнее:
- не перегружай: трёх-четырёх ингредиентов более чем достаточно, причём одного слоя каждого ингредиента тоже достаточно
- моцарелла - лучше всего: да, обыкновенная моцарелла, неважно, чьего производства и в каком виде. Она отлично плавится и тянется, именно этого я ожидаю от сыра в пицце. Моцарелла в чистом виде довольно пресная, поэтому после выкладки на пиццу я её слегка солю и сбрызгиваю оливковым маслом
- добей маслом: вытекает из предыдущего пункта. Не только на моцареллу, но и на остальные ингредиенты капаю пару капель. Недостаточно жирная пицца, как ни странно, является решающим основанием для недопуска в Италию (ладно, последняя шутка)
4. Соединение и выпекание
Помните, я замешивал тесто? Так вот, когда оно уже убегает из миски, я его беру, обминаю, кидаю обратно на стол, присыпанный мукой и раскатываю обычной скалкой. С руки на руку не перекидываю и в воздух не подкидываю, я же не профессионал. Раскатываю тонко, ну миллиметров до трёх-пяти. Если толще, то, будем откровенны, это уже пирог. Желательно (но не обязательно), чтобы получился круг.
Получившуюся геометрическую фигуру выкладываю на противень, обязательно с пергаментом, чтобы не прилипло. Смазываю томатным соусом (его тоже помните, ага?) как можно ближе к краю, кидаю начинку в любом порядке, сдабриваю оливковым и ставлю в очень хорошо разогретую духовку, 220 градусов - это минимум.
В каком режиме выпекать? Если вам повезло и у вас, как и у меня, на регуляторе есть вот режим в виде кусочка пиццы (а я тут готовлю пиццу), то его и следует выбрать:
Если же нет, то включайте все нагревательные элементы, запускайте конвекцию, в общем, задействуйте духовку по полной. Тут важно хоть как-то имитировать ту самую итальянскую печь. Если же у вас газовая духовка... Ну зажгите тогда газ, что еще посоветовать ;-)
А сколько выпекаю? Ну пока пицца не станет выглядеть так, ну ничего же сложного:
То есть, тесто как следует зарумянилось, да и моцарелла тоже. Пицца точно готова. По фотографиям видно, что я туда положил, так что на этом всё, эти пиццы были очень вкусными, жирными, горячими и острыми.
Был я, кстати, в Италии, ел там две такие пиццы:
И знаете, дома - всё то же самое, никакого труда не представляет приготовить то же самое, что и в хороших итальянских пиццериях.
Теперь вернёмся к названию статьи: "А как вы готовите пиццу?". Тут я описал то, как готовлю её я, и это даже не рецепт.
Так напишите же: как готовите её вы, какие собственные хитрости в процессе приготовления используете и что получается в итоге. И чем вы её любите запивать, мне самыми подходящими кажутся кола или эспрессо.
Спасибо!