Обычно азиатская кухня ассоциируется у нас с острыми, жаренными блюдами после приема которых лучше бы запастись ферментами и углем. Однако вьетнамская кухня – это совсем другое дело. В первую очередь она характеризуется своей свежестью и насыщенностью вкуса.
Общая характеристика
Кухня Вьетнама считается одной из самых здоровых в мире. Она не содержит жирного прожаренного мяса и густых соусов, зато всегда можно найти обилие свежих фруктов и овощей, зелени. Большой популярностью пользуются мясные бульоны, рисовая лапша, приготовленные на пару блюда, а также вкусные свежие булочки. Зелень добавляется везде, к тому же зачастую подается отдельно: кориандр, базилик, лайм – все это помогает подчеркнуть вкус блюд.
В то же время на севере, юге и центре Вьетнама есть свои особенности и свои идеи в приготовлении блюд.
- Кухня Ханоя (или северная кухня Вьетнама) характеризуется тем, что в ней преобладает соевый соус, сладкие блюда подаются со спринг-роллами с начинкой, смешанной с водой, сахаром и уксусом. Эта кухня ориентирована на быстрое и простое приготовление блюд.
- Кухня Хюэ (или центральная кухня) – основное внимание уделяется внешнему виду и богатству блюд. Чем богаче хозяин – тем больше блюд во время застолья. Блюда подаются в небольших количествах, так что вы можете попробовать все. Местные жители данного региона отдают предпочтение более острым блюдам.
- Сайгонская кухня (или южная кухня) отличается большим количеством рыбы, фруктов и овощей.
Что стоит попробовать
Ниже мы представим наш субъективный список лучших и, вероятно, также самых популярных блюд, которые стоит попробовать во Вьетнаме или вьетнамском ресторане в России.
1. Суп Фо
Традиционно готовится долгое время на говяжьих костях. Его аромат непременно пробудит Ваш аппетит, так как отвар содержит анис, гвоздику и палочки корицы. Подается вместе с травами, ростками бобов мунг, также пряностей. Обычно заправляется свежим, спелым лаймом. Фо может подаваться в нескольких версиях: Фо Бо (с говядиной) или Фо Га (с курицей). Лично мы большие поклонники традиционной говядины Пхо.
2. Гои-куон (спринг-роллы)
Спринг-роллы – главное блюдо Вьетнама. Они немного напоминают наши крокеты, но вкус совсем другой, более нежный, более легкий. Это отличная закуска, которой можно насладиться на ходу во время путешествия по стране.
Спринг-роллы обычно готовят из свиного фарша, овощей, тапиоки, а также вьетнамских грибов мун и японских белых грибов. Спринг роллы подаются с рыбным соусом, смешанным с уксусом, водой и сахаром, с хлопьями кольраби и морковными нитками. Вы можете отведать их в любом вьетнамском баре или ресторане. Спринг роллы могут быть хрустящими - жареными в масле (nem rán) или в более здоровой версии, без жарки (gỏi cuốn), также они подразделяются на вегетарианские, с мясом или с морепродуктами. Их подают с арахисовым соусом, ферментированным тофу и т. д.
Бан Ми
Вьетнамский бутерброд в запеченом хрустящем багете В оригинальной версии с паштетом и большим количеством мяса. Однако не мясо сделало этот бутерброд лучшим в мире. Свежие ароматные травы, маринованные овощи и вкуснейшие соусы были идеальным дополнением. Бан Ми, безусловно, фаворит так называемого «фаст фуда» во Вьетнаме. Это так вкусно, что одного такого бутерброда обычно не хавтает.
А у вас, дорогой читатель, была возможность попробовать вьетнамскую кухню?