Добрый день, друзья!
За чем мы чаще всего бегаем в магазин? Правильно, за хлебом! Сейчас в магазин лучше лишний раз не ходить. И поэтому я достала все рецепты и пеку свой домашний хлебушек. Единственный его минус – очень быстро съедается. А чёрный мы покупаем сразу по нескольку буханок и сушим сухари. Как насушить вкусных сухариков, я рассказывала. Ссылка внизу.
За чиабаттой закрепилась дурная слава сложного в приготовлении хлеба. Но это совсем не так. Чиабатта – самый простой в приготовлении хлеб. Просто надо учесть несколько нюансов.
1. Длительная (часов 12) расстойка.
2. Жидкое тесто.
Чтобы чиабатта удалась, от неё надо просто «отстать»! Не надо никаких танцев с бубнами. Тесто просто нужно оставить в покое. Я замешиваю тесто с вечера и оставляю в комнате на ночь. Зародыш чиабатты не надо убирать в холодильник или ставить в тепло. Ему достаточно комнатной температуры.
Утром остаётся вывалить готовое тесто из кастрюли (квашни), разделить на порции, сформировать батончики (если хочется) и испечь замечательный, полезный и вкуснейший хлеб. Просто? Проще некуда.
Да, чуть не забыла. Стоимость двух батончиков чиабатты (по 300г каждый) выходит примерно 10 рублей. Дешевле, как говорится, только даром.
Нам понадобится:
450 г муки;
350 г (мл) тёплой воды;
1/3 ч.л сухих (5г свежих) дрожжей;
2 ч.л соли без горки;
1 ст.л подсолнечного (оливкового) масла;
приправа итальянские (прованские) травы по желанию.
Как видите, набор продуктов совсем простой. Если вы пользуетесь прессованными дрожжами, то берите небольшое количество воды и муки из прописи и разводите дрожжи. После того, как они начнут пузыриться, их можно смешивать с остальной водой.
Тесто не надо вымешивать. Достаточно просто смешать все ингредиенты. После этого накрываем тесто плёнкой. Чтобы не подсохло и оставляем на 12 часов (на ночь). Утром вы увидите, что тесто без всяких усилий с вашей стороны стало однородным. Пока тесто подходит, расскажу технологию производства.
По соотношению воды и муки видно, что тесто получается достаточно жидким. Так и должно быть. Я не зря указала количество воды в граммах.
Если у вас нет мерного стакана, воду можно взвесить. Масса одного миллилитра воды составляет один грамм. Но это правило верно только для воды.
Оливковое масло и приправы – компоненты не обязательные, но желательные, если вы хотите получить «тот самый» хлеб. Приправу можно заменить смесью сушёных базилика, чабреца, мяты и душицы. Это, конечно, не совсем то, что надо, но зато растёт всегда в наших огородах.
Утром вы увидите, что тесто, несмотря на малое количество дрожжей, прекрасно подошло.
Очень обильно засыпаем стол мукой. Тесто достаточно липкое и может пристать к столу. Руки можно смазать маслом.
Очень аккуратно выкладываем наше тесто на стол. Делим на две половины. И очень аккуратно, стараясь не повредить пузырьки, формируем два прямоугольника шириной в ладонь и длиной 20 – 25 см. Можно подвернуть края теста под низ или просто сформировать прямоугольную булочку.
Теперь берём полотенце (у меня просто кусок пергамента), обильно посыпаем мукой и выкладываем на него наши батончики. Между батонами делаем складку из ткани (пергамента, пекарской бумаги) а с боков подпираем их валиками из полотенец. Это нужно для того, чтобы в процессе расстойки батоны не потеряли форму. Накрываем полотенцем и оставляем на час.
Духовку разогреваем до 220 градусов.
Если у вас нет в духовке термометра, её готовность можно определить, бросив на дно щепотку муки (я так проверяю готовность русской печи). Если мука сразу зарумянилась, можно ставить хлеб, мука белая – духовка недостаточно прогрета, обуглилась – перегрели.
Противень, на котором будем выпекать хлебушек, греем вместе с духовкой. Вообще, большая ошибка сажать хлеб на холодный противень. Ведь при выпечке в печи хлеб сразу сажают на горячий под. Маслом мазать противень не надо. Хлеб не пристаёт.
На дно духовки ставим сковородку с водой. Первые десять минут выпекаем с паром, затем сковороду с водой убираем. Это нужно для того, чтобы образовалась корочка. Противень я ставлю на средний уровень.
Всё время выпечки составляет 20 – 25 минут. Духовки у всех разные, поэтому ориентируйтесь по цвету корочки. Она должна быть поджаристой. Но не горелой.
Готовую чиабатту я остужаю на решётке, накрыв полотенцем. Сразу резать хлеб нельзя, ему нужно «дозреть».
Приятного аппетита!
Сушить сухари – тоже искусство. Как насушить вкусных сухарей, смотрите здесь.