Изложенное ниже – не энциклопедия по специям, это скорее хрестоматийный вариант рабочих записок повара. Надеюсь, весьма полезных. Вы не увидите здесь советов, как использовать укроп или петрушку – уверен, вы и сами это прекрасно знаете. Здесь я систематизировал информацию по специям, которые, наверное, у каждого есть в шкафчике, но куда их девать и что с ними точно делать – хрен его знает! А добавлять приправы наугад… Хорошо, если в морозилке завалялись пельмени и будет, что поесть. В общем, надеюсь, эта «шпаргалка» окажется вам полезной.
Специи для мяса, птицы, рыбы, морепродуктов и сыров
- говядина: сушеный чеснок, красный жгучий перец, душистый перец, тимьян, имбирь, кориандр, орегано, паприка, кумин
- свинина: базилик, тимьян, кардамон, кориандр
- баранина: розмарин, мускатный орех, душистый перец, тимьян, гвоздика, корица, кумин
- курица: сушеный чеснок, розмарин, красный жгучий перец, базилик, имбирь, корица, кардамон, кориандр, орегано, паприка
- утка: кардамон
- рыба: сушеный чеснок, розмарин, красный жгучий перец, базилик, имбирь, орегано
- морепродукты: лавровый лист, паприка
- сыр: базилик
- тофу: сушеный чеснок, имбирь, кориандр
Какие специи лучше всего подходят овощам, злаковым и бобовым
- картофелю: розмарин, красный жгучий перец, лавровый лист, базилик, кориандр, орегано, паприка
- сладкому картофелю: корица
- капусте: сушеный чеснок, мускатный орех
- брокколи: мускатный орех
- цветной капусте: мускатный орех, тимьян, паприка
- баклажанам: красный жгучий перец, базилик
- кабачкам: красный жгучий перец
- тыкве: мускатный орех, душистый перец, гвоздика, имбирь, имбирь, корица, кардамон, паприка
- помидорам: сушеный чеснок, красный жгучий перец, лавровый лист, базилик, тимьян, гвоздика, кориандр, орегано
- болгарскому перцу: красный жгучий перец, гвоздика, кориандр, орегано, паприка
- фасоли: сушеный чеснок, розмарин, тимьян, орегано
- чечевице: тимьян, кардамон
- горошку: розмарин, кардамон
- кукурузе: кардамон
- грибам: сушеный чеснок, розмарин, лавровый лист
- моркови: сушеный чеснок, мускатный орех, душистый перец, тимьян, имбирь, кардамон,
- свекле: душистый перец, гвоздика, имбирь
- луку: розмарин, кориандр
- яблокам: душистый перец, гвоздика, имбирь
- цитрусовым: кардамон
- груши: имбирь, корица
Какие специи можно класть в…
…супы: сушеный чеснок, красный жгучий перец, лавровый лист, душистый перец, тимьян, гвоздика, кориандр, орегано, паприка
…рагу: сушеный чеснок, красный жгучий перец, имбирь, кориандр, паприка, кумин
…фарш: кориандр
…соусы: сушеный чеснок, красный жгучий перец, мускатный орех, базилик, имбирь, корица (в фруктовые соусы), кориандр
…томатные соусы: красный жгучий перец, базилик, орегано, паприка, кумин
…салатные заправки: базилик, тимьян
…маринады: сушеный чеснок, розмарин, тимьян, гвоздика, имбирь, орегано, паприка
…карри: кардамон, кориандр
…рис: красный жгучий перец, мускатный орех, кардамон, паприка
…ризотто: лавровый лист
…десерты: душистый перец, корица
…хлеб: душистый перец
…выпечка: мускатный орех, душистый перец, гвоздика, корица
…начинки: мускатный орех
Сочетаемость приправы с другими специями:
- чеснок сушеный: розмарин, куркума, орегано, базилик, имбирь
- розмарин: чеснок сушеный, орегано, базилик, базилик, тимьян
- красный острый перец: кумин (зира), паприка, корица, кориандр
- мускатный орех: душистый перец, гвоздика, корица
- лавровый лист: майоран, шалфей, орегано, тимьян, орегано
- базилик: розмарин, сушеный чеснок, тимьян, майоран, орегано
- душистый перец: мускатный орех, кардамон, гвоздика, корица, имбирь, корица
- тимьян (чабрец): лавровый лист, базилик, орегано, розмарин, орегано
- гвоздика: мускатный орех, душистый перец, корица, корица
- имбирь: душистый перец, сушеный чеснок, кардамон
- корица: красный жгучий перец, душистый перец, гвоздика, мускатный орех, кардамон, кориандр, паприка
- кардамон: душистый перец, корица, имбирь, куркума
- кориандр: сушеный чеснок, красный острый перец, кумин, корица
- орегано: сушеный чеснок, розмарин, лавровый лист, базилик, тимьян
- паприка: красный острый перец, корица, куркума
- шалфей: лавровый лист
- кумин (зира): красный острый перец, кориандр
- куркума: чеснок сушеный, кардамон
Делайте еду такой, чтобы была на здоровье и в удовольствие. И добавляйтесь, будем готовить вместе.
