Желание поехать на природу с родными и друзьями не зависит от времени года. И вот...наступают праздники и вы уезжаете за город - на природу, прихватив с собой хорошее настроение и, конечно же, мясо. Много мяса для шашлыков. Какой же отдых на природе без ароматных, пахнущих костром шашлыков?
Свежесть для шашлыка - первостепенное качество, но нежность и сочность придает мясу правильный маринад.
Рецептов маринада не счесть на свете - маринады для мяса, рыбы, птицы, овощей, барбекю. гриля. Экспериментировать с ними можно бесконечно долго. Есть классические варианты, а есть необычные оригинальные рецепты, основанные на кофе, чае или коньяке. С добавлением самых экзотических фруктов и специй.
Безусловно, у каждого есть свой фирменный, проверенный годами рецепт. Но почему бы не поэкспериментировать и не открыть для себя новые варианты маринадов, которые могут кому-то пригодиться.
В этой статье мы познакомимся с самыми известными, часто употребляемыми маринадами.
Итак, ТОП - 10 маринадов для шашлыка:
Маринад на томатном соке
На 3 кг мяса (свинина, говядина, баранина) нужен 1 литр томатного сока (можно мелко нарезать 1 кг свежих помидоров), 5-6 крупных луковиц, 5-6 горошин черного перца, лавровый лист 6 шт., соль. Лук нарезать полукольцами. Перемешать нарезанное кусочками мясо с луком, перцем, солью и лавровым листом, залить все томатным соком, еще раз хорошо перемешать и поставить в холодильник на 6-8 часов. Желательно сверху поставить небольшой груз. За время маринования еще пару раз перемешиваем.
Маринад на кефире
На 2 кг мяса (курица, свинина):
1 литр нежирного кефира
4 крупные луковицы
перец молотый
соль, кинза по вкусу.
Маринад на минеральной воде
На 2 кг мяса (говядина, свинина, баранина):
1,5 л сильногазированной минеральной воды
3 луковицы
1 пучок смешанной зелени (укроп, петрушка)
2 ч.л. черного перца горошком, соль.
При желании можно добавить сок одного лимона. Лук нарезать кубиками. Выкладываем в посуду мясо, перекладывая его веточками зелени, луком, солью и горошинами перца. Заливаем водой и маринуем от 1 часа (свинина) до 4 часов (говядина).
Маринад на пиве для курицы
На 1 кг мяса:
500 мл пива (лучше светлого )
1 чайную ложку душицы сушеной
2 средних луковицы
Соль, перец и прочие приправы по вкусу.
Курицу разделываем на порционные куски, режем лук кольцами. Все выкладываем в посуду, добавляем соль, специи, перемешиваем, заливаем пивом. Накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа. Куриное филе порезать кусочками, добавить специи, лимонный сок и оливковое масло, хорошо перемешать. Оставить мариноваться на полчаса.
Винный маринад
На 2 кг говядины или баранины:
1 литр сухого красного вина
3 луковицы
Красный молотый перец, базилик (можно свежий), чеснок, соль по вкусу.
Для свинины и индейки лучше использовать белое сухое вино. Складываем в кастрюлю нарезанное мясо, добавляем лук, нарезанный кольцами, и измельченный чеснок, солим, перчим, заливаем вином. Оставляем на 3-5 часов в холодильнике. Также винный маринад используют для рыбы, только без добавления чеснока. Маринуют 1-2 часа.
Горчичный экспресс-маринад
На 1 кг мяса (свинина):
200 г готовой горчицы (лучше с зернами)
2 ст.л. соевого соуса
Репчатый лук (2 крупные головки)
Черный перец 1 ч.л., приправы по вкусу.
Мясо порезать на кусочки и смешать со всеми специями, мариновать 20-
30 мин. Желательно не передержать, иначе мясо получится суховатым и
с горечью.
Маринад из киви
На 1 кг мяса (говядина, баранина):
2 киви
1 луковица
1 ч.л. не жгучего красного перца
Молотый кориандр, укроп, соль
1 стакан минеральной газированной воды.
Киви и лук нарежьте полукольцами, укроп крупно нарубите. Мясо посолите и приправьте перцем, перемешайте с киви, луком и зеленью и залейте минеральной водой, оставьте мариноваться на час. Киви имеет особое свойство — размягчать мясо. Но не маринуйте будущий шашлык слишком долго – иначе он будет сухим.
Маринад для рыбы с соевым соусом
На 1 кг рыбы (семга, горбуша, сом, судак, масляная):
100 г растительного масла (лучше – оливкового)
2 лимона
2-3 ст.л. соевого соуса
1 пучок зелени (розмарин/базилик/укроп/петрушка/кинза), белый
молотый перец, соль.
Отожмите сок из лимонов, соедините его с соевым соусом, растительным маслом, измельченной зеленью (можно использовать один вид или сразу несколько), солью, все хорошо перемешайте. Сложите в посуду нарезанную кусочками рыбу, вылейте приготовленный маринад и руками аккуратно перемешайте, чтобы маринад распределился по всей рыбе. Поставьте в прохладное место на 1-2 часа, за это время один раз перемешать.
Шашлык в майонезе
Майонез делает мясо очень нежным и сочным - не дает подсыхать во время приготовления.
На 1 кг мяса нужно:
500 гр. майонеза.
Лук (0,5 кг) нарезать кольцами, добавить майонез и все перемешать. Поставить под гнет. Мясо можно готовить через 3-5 часов.
Шашлык в гранатовом соке
Шашлык получается очень мягким и ароматным. Хочется приготовить его снова и снова! Еще один способ замариновать шашлык без консервантов и искусственных добавок. Мясо получается сочным, нежным, изумительно вкусным.
Мясо посолить, поперчить, перемешать с луком, нарезанным полукольцами. Залить смесь из корок, зерен и сока граната. Мясо готово через 3-4 часа.
Шашлык в грейпфрутовом соке
Ароматный кисло-сладкий апельсиновый сок прекрасно сочетается с мясом и часто используется при приготовлении различных мясных блюд. Я предлагаю использовать апельсин в приготовлении шашлычного маринада, уверена, что результат Вам понравится.
Мясо посолить и поперчить. Перемешать с крупно порезанной зеленью – петрушкой или кинзой. Все полить соком 1 крупного грейпфрута и посыпается щепоткой тмина. Мясо готово через 6-8 часов.
Приятного аппетита - bon appetit !!!
Спасибо что читаете, ставьте лайки (палец вверх) и подписывайтесь на мой канал!
Читать: https://zen.yandex.ru/profile/editor/id/5e9a0fa6dd625f3a39bfda41/5e9f55b797c2995b763d454f/edit Быстрые бутерброды на каждый день. 2 часть.