Как-то раз я столкнулся с тем, что ни хорошего чайника, ни весов, ни какого-либо другого оборудования для заваривания кофе дома не было.
Нужно что-то с этим делать, решил я.
Тут краткий экскурс того, что я напридумывал и что может понадобиться для приготовления кофе дома.
Сразу скажу, что для приготовления кофе лучше использовать воду с минерализацией 100ppm, для альтернативных методов(харио v60, калита, френч-пресс, кемекс) нужен кофе светлой обжарки, а для турки - более тёмной.
Начнём с того, что для заваривания кофе дома нам в любом случае нужны весы( хотя бы кухонные, у которых шаг 1 гр), да и чайник. Если нет дома кофемолки, то можно попросить или в кофейне или в магазине(где вы покупали кофе) сразу намолоть его. Намолотый кофе лучше использовать как можно быстрее(максимум 2 суток).
Турка(по-другому её называют джезва)
Нам нужно: вода, кофе(тут соотношение кофе к воде 1 к 9), турка
Немножко про турку:
Она должна быть медная и с толстыми стенками. При заваривании кофе поднимается и в турке образуется пена. Если же взять недостаточный объём, то пена пойдёт по стенкам и пригорит. Я беру ровно половину от объёма турки.
Приготовление:
- Отмеряем и смалываем нужное количество кофе(у меня турка 300 мл, её середина - 150 мл, поэтому я беру 150/9=16.7 гр кофе).
- Засыпаем намолотый кофе в турку, разравниваем.
- Заливаем воду комнатной температуры в турку.
- Ставим турку на плиту на средний огонь.
- Как только кофе начал подниматься и кипеть, сразу снимаем его с огня.
- Разливаем кофе по чашкам.
Напиток получается плотным, густым, с большим содержанием кофеина. Главная проблема этого способа приготовления - он не раскрывает потенциал кофе, его какие-либо сложные дескрипторы.
ФРЕЧ ПРЕСС
Нам нужно: вода, кофе(соотношение кофе к воде 1 к 18), френч-пресс.
- Смалываем необходимое количество кофе.
- Засыпаем кофе во френч-пресс.
- Наливаем нужное количество воды температуры 95 градусов( если нет чайника с термометром, не страшно, можно довести воду до кипения и дать остыть минуты 3).
- Сразу же засекаем время, к 3-4 минуте образуется кофейная шапка.
- По истечению 4х минут перемешиваем кофе, накрываем плунжером и оставляем ещё на 5-6 минут.
- По истечению 10 минут медленно опускаем плунжер.
- Сразу же переливаем кофе в другую посуду, чтобы прервать экстракцию.
Как я считаю, самый простой способ приготовления - залил, оставил, нажал, вылил. Напиток получается лёгкий, достаточно сладкий, но в чашку попадает много негативных вкусов.
Пуровер(харио, v.60)
Нам нужно: вода, кофе (соотношение кофе к воде 15 к 250) , сама воронка, фильтры к ней.
- Раскладываем фильтр, устанавливаем его в воронку, смачиваем горячей водой(для поднятия температуры самой воронки и устранения привкуса бумаги от фильтра) и выливаем её.
- Засыпаем кофе на дно фильтра и уравниваем кофейный слой лёгким встряхиванием воронки.
- Засекаем время и начинаем вливать порционно воду(температуры 92-94 градуса) в воронку с кофе из чайника, наливать лучше медленно, не образуя всплесков, идеально, если получится тонкая непрерывная струйка.
1й влив - 50 мл
2й влив делаем после 30й секунды, 100 мл
3й и 4й вливы делаем на 60й секунде и 90й секунде по 50 мл - Ждём, пока последние капли не пройдут через кофе, снимаем воронку с сервировочного чайника и выбрасываем фильтр.
- Взбалтываем сервировочный чайник, чтобы насытить напиток кислородом и разливаем по чашкам.
Харио славится балансом, ярким ароматом и вкусом но достичь правильной чашки очень сложно, особенно без необходимого оборудования.