Свежий рецепт вкуснейшего яблочного пирога

Я не собирался делать яблочный пирог. Я просто делал то, что мы всегда делаем в октябре: собирал урожай яблок, сгребал их в мешок, настаивая на его наполнении до краев, а потом я съел несколько яблок по дороге домой и мешок все еще был полон. Поэтому я испек яблочный пирог с 425 яблоками, и сумка выглядела точно такой же полной, как и в саду. Могут ли они расти в моей сумке? Это единственное объяснение.

Я начал с рецепта яблочного пирога, который нашел в книге с рецептами, но с годами я немного подправил его по мелочам (разные специи, немного коричневого сахара). На этот раз я использовал все свои доработки, и это был самый лучший яблочный пирог, который я когда-либо делал. Поэтому я решил и принести кусочки торта всем, кого видел в течение нескольких дней, а затем повторил рецепт и сделал еще один, используя те же улучшения, и это был лучший яблочный пирог, который я когда-либо пробовал. Иногда мне удавалось повторить этот пирог, и теперь я думаю, что пришло время поговорить о том, что я считаю "лучшим пирогом". Из-за моей верности старому рецепту пирога я хотел сделать это в новом посте, но этот рецепт достаточно старый поэтому я решил его обновить. Вот что я делаю немного по-другому (и не переходите сразу К РЕЦЕПТУ, Если вы не знаете всего):

Изменения во времени и температуре. Я должен был нагреть духовку до 200, уменьшить ее до 170 градусов После того, как торт был сделан, а через 30 минут уменьшить до 130-150 за оставшееся время выпечки, всего около 60 минут. Держу пари, вы можете догадаться, что происходит каждый раз, когда я это делаю: я не забываю понизить температуру это очень важно! Стелла Паркс рекомендует выпекать пирог при температуре 170 градусов в течение более длительного периода времени (75 минут), и даже дает вам рекомендуемую внутреннюю температуру. Если вы хотите сойти с ума, и здесь все было, так сказать, не очень, с хрустящей нижней корочкой и с карамельными соками. То можете следовать ее температуре, а я с тех пор ни разу туда не заглядывал.

Я использую больше яблок и режу их на куски: одна из самых неприятных вещей, которая происходит, когда вы готовитк, заключается в том, что вы положили в пирог огромное количество свежих яблок, но после их укладки они сжимаются и давят. Когда они, запекаются, вы остаетесь с очень плоским, если не вогнутым, пирогом. У меня есть фантастическая подсказка, когда вы смешиваете свою начинку и даете ей некоторое время на мацерацию, чтобы яблоки размягчились, что позволяет вам вложить гораздо большее колличество яблок (а мы же очень любим свежие и стчные яблоки, так?) в результате получаются ломтики пирога, уложенные до краев яблоками. Мой оригинальный рецепт требует 3,5 фунта яблок; в настоящее время я использую от 4,25 до 4,5 фунтов. Лучше иметь слишком много начинки (и запекать ее отдельно в миске для овсянки или йогурта). Я тоже режу яблоки тоньше что также позволяет им прижиматься более плотно, чтобы они не падали так сильно при выпечке.

Порядок действий: так как мы даем яблокам немного растянуться, то сначала я их готовлю, а пирог-это уже дело второе. Он не прочь подождать.

Я люблю Яблочный микс: большинство рецептов яблочного пирога, включая мой оригинальный, хотят, чтобы вы использовали гипер-специфическое количество гипер-специфических сортов яблок, которые очень редки. Я твердо верю, что сочетание яблок, в идеале тех, которые не распадаются после жарки. Никто не хочет торт с одной начинкой. Однако в саду, в котором мы находились, были тонны яблок одного сорта, и я испек последний пироги с ними. Оказывается, это фантастические яблоки для выпечки.

-Ну, ты просто противоречишь сама себе.

-Да, и я хочу, чтобы вы тоже меняли что то независимо от меня

Изменение вкуса: хотя я начал не добавлять лимон, потому что у нас не было лимонов, я никогда возвращал его обратно. То же самое и с лимонной кожурой, которая меня не устраивала. Я также добавил корицу и присыпал немного молотого имбиря (который почему то не похож на имбирь). В конце концов я стал менять половину, а потом и больше сахара на коричневый сахар, и я действительно не знаю, почему я не делал этого все время. Это очень красиво, а главное вкусно!

Изменения загустителя: за последние несколько лет, когда тапиоковая мука / крахмал (это одно и то же) стали более доступными , я начал использовать его в качестве загустителя пирога и никогда не меня это. После выпечки он не путает вкус начинки, как это делают некоторые коммерческие загустевающие смеси. Вы никогда не узнаете, что он там.

В итоге у меня получился прекрасный яблочный пирог историю создания которого я решил рассказать вам.

#истории #еда #пирог