Булочки ржано-пшеничные с жареным луком, семечками и розмарином.
Ингредиенты:
- 220г пшеничной муки
- 220г ржаной муки
- 15г живых дрожжей
- 250мл теплой воды
- Солод пивной жидкий (1/2 пакетика)
- 15г сахара
- 5г соли
- 1 луковица
- 1 ст семян подсолнуха (ядра)
- Щепотка розмарина сушёного
Солод пивной - это квасное сусло в пакете из набора для изготовления кваса в домашних условиях. Продается в продуктовых магазинах. Вот из этого набора я и взяла пакетик с жидким суслом.
Оно придает булочкам коричневый цвет и неповторимый солодовый вкус и аромат.
В стакан влить 50 мл теплой воды, 1 ч. л. сахара, дрожжи. Поставить в теплое место. Когда дрожжи запенятся, значит они готовы к дальнейшему применению.
Смешать два вида муки, сахар, соль, теплую воду, влить дрожжи и квасное сусло. Вымешать все ингредиенты, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место для того, что бы тесто подошло на 2-4 часа (фото 1).
Не удивляйтесь! Ржаное тесто не подходит так быстро и сильно, как пшеничное. Оно будет липким. Поэтому, когда оно подойдет, для того, что бы его вымешать, смажьте руки подсолнечным масмаслом, а рабочую поверхность присыпьте мукой (фото 2).
Пока тесто подходит, пожарьте нашинкованный лук, ядра подсолнечника и розмарин.
Вмесите всё в единую массу (фото 2).
Раскатайте тесто в цилиндр, поделите на равные части и скатайте их в шарики. Размер шариков - с будущую булочку (фото 3,4). Ещё при выпекании шарики поднимутся.
Выложите шарики на противень, застеленный фольгой, присыпанный мукой (фото 5).
Пожалуйста, прикройте будущие булочки полотенцем для расстойки на 30'-1 час.
После расстойки надрежьте булочки накрест сверху и присыпьте мукой. Поставьте в духовку на 180-200°. На 35-45'. Время выпечки зависит от каждой духовки.
Пожалуйста, во время выпечки поставьте поддон с водой на дно духовки. Так булочки получатся мягкими (фото 7).
Выпечку, еще теплую, я складываю в глубокую стеклянную посуду и накрываю влажным полотенцем. Так она остаётся мягкой, даже после остывания.
Но, любителям выпечки с корочкой можно этого не делать.
Вот вам и замена хлеба. Разрезаю вдоль, мажу сливочным маслом... Бутерброд готов!
Приятного аппетита, мои дорогие!