В фарш добавляют простые ингредиенты, чтобы котлетки каждый раз получались вкусными.
Важно не только правильно выбирать мясо, но и добавлять правильные продукты. Традиционным рецептом можно назвать добавление в фарш яиц, хлеба, чеснока, лука, соли и перца. Но такие котлетки далеко не всегда получаются сочными и пышными.
Лучше всего вместо хлеба, замоченного в молоке, добавлять обычную сырую картошку. Возьмите одну картофелину и натрите ее на крупной терке. Одной картошки достаточно на полкило фарша.
Добавьте 4-5 столовых ложек сметаны. Можно взять вместо сметаны кефир. Так котлетки будут мягкими.
Если вы привыкли добавлять в фарш яйца, то откажитесь от белка. Положите в мясо только желток. А белок оставьте для панировки. Именно в него можно обмакивать котлетки перед жаркой.
Для приятной горчинки положите в мясо столовую ложку горчицы или горчичных семян. Можно также взять и горчичный порошок.
Чтобы котлетки получились мягкими, добавьте немного теплой водички. Берите только кипяченую. А пышность придаст растопленное сливочное масло. Добавьте небольшой кусочек.
Перед формированием котлет отбейте фарш — так они получатся воздушными и не будут распадаться.
Добавляйте любимые специи для котлет или мяса — они придадут котлеткам особенный вкус.
Как правильно жарить
Формировать котлетки лучше всего руками, смоченными немного в воде. Запомните, что маленькие котлеты сочными вряд ли получатся. Сделайте их немного больше среднего размера — так мясо будет сочным.
Как только во время обжаривания образовалась корочка на котлетах, накрывайте крышкой сковороду и уменьшайте огонь. Так мясо пропитается соком и пропарится.
Вкусным котлеткам будет рада вся ваша семья. И даже попросят добавки.