В прошлой статье, где я рассказывал о тонкостях изготовления барбекю – коптильни, обещал раскрыть секрет тонкостей копчения рыбы. Все на самом деле происходит так, как вы правильно предполагаете, за исключением некоторых деталей.
А теперь все по порядку. Для копчения лучше всего подходит скумбрия. Она мясистая и жирная и никогда не бывает иссушенной во время копчения. Покупаю ее в магазине, мороженую, с головами. Потрошу, удаляю жабры и разрезаю вдоль по хребту почти до шкурки, чтобы можно было ее развернуть и положить специи. Каждый может положить по своему вкусу и тонко нарезанный лимон, и лук, и перец, и благородный лавр. Солю и перчу со всех сторон, закрываю половинки и даю время настояться. Тем временем разжигаю дровишки.
Много жару не нужно. Приготовление занимает 30 минут. Когда остается один жар без пламени, ложу рыбу и разогреваю ее до появления розовой корочки. В это время надо ее часто переворачивать, чтобы не пригорела.
Теперь – самое главное.
Прямо на угли раскладываю веточки вишни,
устанавливаю на уголки решетку и на нее раскладываю веточки смоченного розмарина. Прямо на розмарин ложу рыбу и быстро, пока веточки вишни не воспламенились, закрываю крышку.
Процесс копчения пошел!
Минут через 20 рыба прокоптится и приобретет коричневый, до черного, оттенок.
На свежем воздухе пиво, а лучше домашнее сухое вино из крымского винограда чудным образом добавит вкуса ароматнейшей копченой с розмарином рыбе. И не забываем облизывать пальчики!
П.С: мясо, прикопченое таким образом, всегда получится мягким и сочным!