Привет друзья, снял видео в котором показал по этапно, как разморозить и затем засолить лосося я солил кету для холодного копчения , но этот способ подойдёт для засолки любой красной рыбы, горбуши,кижуча или сёмги, не важно, Я коптил примерно 50 кг рыбы за раз , ну и снял на видео все этапы этого дела, посмотреть можно здесь: https://youtu.be/7Ea8Jsj_1-Y
Ну а рецепт довольно таки простост, берём рыбу, размораживаем постепенно, далее разделываем всю рыбу на пласт , позвонок вырезаем, после чего рыбу не промываем сразу солим засолочной смесью состоящей из соли и сахара из пропорции 1:1 кило соли кило сахару, рыбу обваливаем в засолочной смеси и обтряхиваем и укладываем в емкость и оставляем просаливаться 6 часов, после чего проираем куски рыбы от остатков соли соль обязательно для засолки краной рыбы берём крупную каменную без добавок, соль обтираем и вывешиваем рыбу на уличу вялиться
Рыба вялится в среднем от суток до недели всё зависит от ваших предпочтений и погоды,
когда рыба вам покажется достаточно завяленной примерно вот такой
рыбу можно поместить в коптилку для холодного копчения , у меня деревянная большая проточная коптильня стоит на даче в которой я коптил рыбу двое суток
через двое суток рыбу необходимо вынуть из коптильни или открыть дверь коптилки и на сутки оставить уже копчёную рыбу проветриться после чего рыбу можно кушать, получается малосольная и отлично закопчёная красная рыба! Всем спасибо всем добра!