Сегодня расскажу как жарить картошку правильно, с румяной корочкой. Поделюсь всеми секретами.
Секрет первый. Режем картошку правильно. Ни в коем случае не строгаем ее держа в курках. Разрезаем на доске по полам, переворачиваем нарезаем на дольки, опять переворачиваем и опять нарезаем.
После того как нарезали.
Секрет второй. Картофель я замачиваю в холодной воде. Вода должна быть обязательно холодной (ни теплой, ни горячей). Для того чтобы из картофеля вышел крахмал. Если крахмал останется в картофеле, то готовое блюдо будет больше походить на тушеный картофель. Так же крахмал мешает картофелю подрумяниться.
Секрет третий. Далее картофель необходимо поместить на дуршлаг, после того как стечет вода, излишки влаги удаляем бумажным полотенцем.
Ставим сковороду на плиту, добавляем масло. После того как нагреется масло добавляю картофель.
Секрет четвертый. Солить и добавлять специи необходимо после того, как картофель будет готов. Если посолить во время жарки, то картофель отдаст влагу и она помешает образованию корочки, картофель получится тушоный.
Как только появится корочка картофель необходимо перемешать.
Секрет пятый. Я не накрываю сковороду крышкой во время жарки. Это нужно для того чтобы лишняя влага испарилась. Т.е. для получения хрустящей румяной корочки картофель необходимо жарить на открытой сковороде.
Когда картофель обжарен со всех сторон-добавляем лук нарезанный полукольцами. Сразу не перемешиваем, даем луку немного пропариться, иначе он начнет подгорать.
Далее обжариваем еще порядка 5-10 минут. Все картофель готов-снимаем с огня. По желанию можно украсить зеленью.