Я очень люблю блюда с историей. Иногда они для меня важнее, вкуснее и дороже (сердечно дороже), чем самый невероятный деликатес от модного шефа.
Вот и с этим блюдом мы впервые встретились в далеком 1995 году в знойной Паттайе, в Таиланде, еще не слишком освоенном нашими туристами. Тайская кухня сама по себе великолепна, поэтому мы первые пару недель наслаждались ей в полной мере. Потом слегка подустали, потом чуточку затосковали по наших борщам и пельменям. Но в тот момент рекламы на русском не было совсем, гидов (русскоговорящих) тоже, а наши англоговорящие товарищи нас неизменно привозили то в пиццерию, то в немецкую пивнушку.
И вот в одно прекрасное утро мы решили отправиться на остров Ко-Самет. Взяли в ренту автомобиль и отправились в деревеньку Бан-Пхе, откуда отправляются катера на этот райский остров. Центральное место в деревне Бан Пхе занимает пирс, откуда круглый год ходят те самые паромы и катера. Сегодня - это крутецкое место, а тогда это была одна, расположенная вдоль моря улица, где было сосредоточено большое количество сувенирных лавочки маленьких кафешек. И вдруг, в одной тесной лавчонке мы видим надпись: "Русский ресторан". Подробности опущу, но владельцем и поваром заведения был 50-летний бывший кок из Владика Сергей. Увы, заведение не вынесло конкуренции и уже через три года мы и следов этого ресторанчика не обнаружили. Зато у меня навсегда сохранился рецепт, записанный у Серёжи и который он гордо именовал "Духовые курочки по-московски" . (Бангкокские курочки размером с наших цыплят, поэтому я дома я повторяю это блюдо только с молодыми цыплятками).
Необычно нежная и очень ароматная курочка с очень вкусным соусом, в который мы обмакивали, хрустящие сверху и мягкие внутри, кусочки хлебной крышечки... ммм... Обязательно попробуйте! Очень рекомендую!
- цыпленок 700-800 г.
- грибы лесные 300 г.
- лук репчатый 1 шт.
- масло растительное 2 ст.ложки
- мука 1 ст.ложка
- сметана 150 г.
- сливки 250 г.
- соль 1 ч.ложка
- перец черный молотый, укроп
- Хлебная крышка:
- молоко 200 мл
- мука 250 г.
- дрожжи свежие 5 г.
- сахар, соль по 0,5 ч. ложки
- масло 1 ст.ложка
- Соус-салат:
- капуста квашеная
- клюква 1 ст.ложка
- лук зеленый 1 ст.ложка
- сахар
- хрен тертый
- уксус яблочный 1 ст.ложка
- масло 1 ст.ложка
- соль, перец черный молотый
- огурцы свежие (по вкусу), укроп
В теплое молоко добавить сахар, дрожжи и оставить минут на 15.
Муку просеять, добавить соль, молоко с дрожжами и замесить крутое тесто. Добавить масло и вымесить еще раз. Накрыть крышкой и дать подойти в теплом месте.
Лук обжарить, добавить грибы. Обжарить вместе до румяности.
Цыпленка поделить порционно (части на 4) добавить к грибам и обжарить.
Поместить курицу с грибами в порционные горшочки.
В той же сковороде обжарить муку, добавить сметану, сливки, соль, перец и мелко нарезанный укроп. Дать соусу загустеть. Залить соусом курицу в оршочках.
Тесто разделить на 4 куска. Раскатать кружки и накрыть ими горшочки.
Сделать зубочисткой несколько дырочек в крышке, чтобы выходил пар.
Смазать тесто взбитым яйцом. Запекать в прогретой до 180 ℃ духовке 45-50 минут.
Мелко нашинкованную капусту слегка посолить и обмять. (Здесь нужно пояснение: холодильника у Сергея не было, поэтому он капусту делал малосольную, то есть, денёк при тайской температуре и влажности и можно есть). Добавить нарезанные кружочками огурцы, лук и укроп.
Из уксуса, масла, хрена и перца сделать заправку. Осторожно с солью! Учитывайте, что капуста солёная. Заправить салат, хорошо перемешать. Сверху украсить клюквой и дать ему немного настояться. Салат должен быть по консистенции как очень густой суп.
Вот, собственно и всё. Ложкой едите содержимое горшочка (у тайцев нет вилок), а хлебушком (крышкой) вымакиваете салат. Я не знаю, откуда родом этот рецепт, как он попал к Сергею, но теперь он у меня носит его имя и записан так, как было у него в меню.