Для приготовления настоящего узбекского плова, нам понадобиться телятина - мякоть, рёбра, голяшки. Рис, лук, морковь, чеснок, перец чили, нут (нохат, особый сорт гороха), изюм. Также подготовьте растительное масло, соль, зиру (кумин).
Конечно, если у вас есть возможность купить баранину и курдючное сало, то при желании воспользуйтесь ими. На Филиппинах не бывает ни того ни другого, поэтому использую то, что есть в продаже. Да и многие предпочитают говядину баранине, это на любителя.
На 2,5 кг. мяса я взял 2 килограмма риса. Использовал местный сорт, здесь обилие его разновидностей, поэтому даже не знаю название. Вы можете купить сорт "басмати", самый подходящий, на мой взгляд. Я рис замачиваю всегда в подсоленной, тёплой воде заранее, чтобы он напитался влагой и солью ещё до начала приготовления.
Разгоняем казан до очень большой температуры. Если он дровяной - закладываем печь полностью, если газ, то логично, что горелку на максимум. Выливаем около 1 литра масла и прокаливаем его в казане до максимальной температуры, сизого дымка.
Сам процесс приготовления узбекского плова
В кипящее масло запускаем более крупные куски мяса, с косточкой. Быстро переворачиваем "шумовкой" и жарим до образования красивой, румяной корочки. Это не займёт много времени при такой температуре кипения.
Следом кусочки помельче, при этом следите, чтобы температура кипения масла, не уменьшалась, мясо не должно вариться, огонь должен быть максимальный!
Нарезаем три средних луковицы полу кольцами - туда же, к мясу.
Очень важно правильно нарезать морковь. Она не должна быть мелкой, развариться и превратиться в кашу, вернее, не исчезнуть в общей массе зирвака! Зирвак, это масса всех продуктов в казане, которые будут тушиться вместе, до закладки риса.
Морковь нарезается длинной, средней по толщине соломкой. На 2 килограмма риса, я беру 1,8 килограмм моркови! Да, да, почти столько же!
Вот теперь добавляем соль, зиру, пару горстей изюма, нут, грамм 200. Про нут (нохат), следует сказать пару слов отдельно. Сейчас его купить можно везде, это не дефицит. Кто-то отваривает его до полу готовности, кто, просто замачивает в воде на ночь, я отвариваю не много, так он помягче. Соль - столовую ложу без верха на килограмм мяса. Досолить можно всегда.
Теперь ложем стручковый перец, целиковый, без трещин, а то будет очень остро, чеснок, изюм. Всё количество на фото видно.
Наливаем воды столько, чтобы чуть покрыть продукты. Доводим до кипения и делаем огонь на минимум. Накрываем крышкой и ровно дышим минут 40, а то и час.
Время пришло закладывать рис, который мы уже промыли до такого состояния, что воду с него, можно пить. Это нужно, чтобы вымыть из риса крахмал и плов получился рассыпчатым. Но до этого, вынимаем все крупные куски мяса (мелкие оставляем в казане), чеснок, перец - для того, чтобы рис "лёг" равномерно.
Закладываем рис сверху зирвака, разравниваем, добавим огня и ждём пока он "напьётся" и впитает зирвак.
Опять доливаем воды и делаем маленький огонь, накрываем крышкой и, тем временем, режем наши крупные кусочки мяса на порционные.
Поглядывайте периодически в казан. Рис разный и время приготовления будет отличаться. Открываем крышку, собираем рис горкой, выкладываем на верх наше порезанное мясо, чеснок, перец.
И накрываем верхушку "айсберга" миской меньшего диаметра, если нет возьмите большую тарелку. А сверху миски - крышку. Получиться что-то вроде термоса.
Ну вот, друзья, ещё минут 20-30 на остатках углей или при самом маленьком огоньке, не много зелени и Приятного аппетита!
Кажется, что немного сложно, но оно того стоит. Поверьте, единожды приготовив по этому рецепту, этот плов, будет для вас, не сложнее яичницы! Доброго всем здоровья и удачи!
Подписывайтесь на мой канал по ссылке, ставьте палец вверх, делитесь и комментируйте, мне будет очень приятно!
Моя статья: Рецепт сочного люля-кебаб