Соус майонез с горчицей.
430 г. майонеза (рецепт в статье "Соусы и заправки для холодных блюд, салатов и винегретов. Часть 1.");
2 ст. ложки 3%-ного уксуса;
10 г. столовой горчицы;
10 г. сахара;
чёрный молотый перец, соль.
В майонез добавить горчицу, смешанную с соль, сахаром, перцем и уксусом, всё тщательно перемешать. Соус подают к холодным блюдам из мясо и рыбы.
Соус майонез с каперсами.
400 г. майонеза (рецепт в статье "Соусы и заправки для холодных блюд, салатов и винегретов. Часть 1.");
30 г. каперсов;
20 г. маринованных огурцов;
40 г. соуса кетчуп;
1 ч. ложка лимонного сока.
В майонез положить мелко нарезанные маринованные огурцы и каперсы, соус, лимонный сок и все хорошо перемешать.
Соус хрен с уксусом.
150 г. очищенного хрена (корень);
120 мл. 3%-ного уксуса;
1 ч. ложка сахара;
1 ч. ложка соли;
1 стакан воды.
Корень хрена промыть, очистить, ополоснуть, натереть на мелкой тёрке и залить кипятком, закрыть крышкой. Когда хрен остынет, добавить уксус, соль,сахар и размешать.
Соус подают к холодной или заливной рыбе, студню, ветчине и другим продуктам.
Соус хрен со сметаной.
200 г. очищенного хрена;
250 г. сметаны;
1 ст. ложка 3%-ного уксуса;
1 ст. ложка сахара;
1 ч. ложка соли.
Корень хрена промыть, очистить, ополоснуть, натереть на мелкой тёрке. В тёртый хрен положить сметану, сахар, уксус, соль (по вкусу), все перемешать. Соус подают к холодному и заливному поросенку, студню, холодной рыбе.
Заправка для салатов.
70 г. растительно масла;
130 мл. 3%-ного уксуса;
1 ч. ложка сахара;
1/2 ч. ложка соли;
перец.
Перемешать соль, сахар, молотый черный перец, затем добавить уксус, вновь перемешать, влить растительное масло. Перед употреблением взболтать. Заправку используют для салатов и винегретов.
Заправка горчичная.
60 г. растительного масла;
1 яйцо (желток);
1 ч. ложка столовой горчицы;
110 г. 3%-ного уксуса;
1 ч. ложка сахара;
1/2 ч. ложки соли;
1 г. перца.
Столовую горчицу, соль, сахар, молотый чёрный перец и сырой яичный желток растереть, добавить при перемешивании растительное масло, а затем уксус. Перед употреблением взболтать.
Заправку используют для салатов и сельди.
Если столовая горчица засохла, нужно в неё прибавить несколько капель уксуса.
Заправка из растительного масла с желтками.
110 г. растительного масла;
40 мл. 3%-ного уксуса;
1 яйцо (желток);
1/2 ч. ложки сахара;
1 ч. ложка столовой горчицы;
1/2 ч. ложки соли;
10 г. зелени петрушки, укропа или эстрагона.
Вареный яичный желток протереть через частое сито, добавить горчицу, соль, сахар, хорошо перемешать, постепенно ввести растительное масло и уксус, а затем растертую с солью зелень петрушки, укропа или эстрагона. Перед употреблением заправку взболтать. Использовать для салатов и сельди.
На этом всё. Приятного аппетита!