Мясное рагу из горба зебу со спилантесом. Малагасийская кухня

Основной ингредиент этого блюда это анана.

Анана - это ботва, которую малагасийцы добавляют в мясные блюда. На Мадагаскаре существует около 30 различных её сортов, и каждая по своему меняет вкус блюда. На фотографии вверху brèdes, по-русски - спилантес. Нужно быть очень осторожным с этой травой - ее вкус невозможно описать. Даже в вареном состоянии она достаточно "крепкая" и обжигает язык. Но это ее свойство и придает блюду необычный, очень интересный вкус.

Итак, что нам надо:

• Горб зебу - 200 грамм
• Мясо зебу (говядина) - 500 грамм
• Лук репчатый - 3 средних
• Морковка - 2 средних
• Помидоры - 2 штуки.
• Анана - хороший пучок.
• Бульон, специи, зелень, соль.

Блюдо малагасийское, поэтому и готовить его будем аутентично - на местном гриле.

2. Разжечь фатаперу (гриль) и поставить на нее влани бе (кастрюлю). Нарезать 200 гр. ГОРБА ЗЕБУ и опустить в кастрюлю. Вытопить жир.

3. Добавить нашинкованный лук. Обжарить и добавить специи (кориандр, черный перец, паприку).

4. Морковь (обжарить).

5. Помидоры обжарить.

6. В полученный соус добавляем мясо.

7. Заливаем водой (бульоном) и варим до готовности мяса.

8. Добавляем ботву. Оставляем на медленном огне еще минут на двадцать.

9. Зеленухи туда (кинза, укроп, петрушка). Убираем с огня.

10.

11. Подается с рисом. Не грех 100 грамм под такое дело!

У плиты фатаперы стояла наша повариха Фелана.