Греческая Мусака

Мусака для греков-то же самое, что лазанья для итальянцев. Богатый томатный мясной соус, слоеный с баклажанами вместо макаронных листов, и покрытый толстым слоем соуса бешамель, этот традиционный греческий рецепт требует времени для сборки – но он стоит того, чтобы приложить усилия.

говядина или баранина?? (Традиционно баранина, одинаково вкусная с говядиной!) картофель вместо баклажанов? (Совершенно нормально, баклажаны просто более традиционны) кощунство запекать, а не жарить баклажаны? (После запекания вы не мможете сказать, испечено или жарено, но ваши узкие джинсы будут благодарны вам за это. Баклажаны-это губка для масла, друзья мои!) Это традиционный рецепт, взятый из греческой поваренной книги под названием "Еда и кулинария Греции".

Как приготовить мусаку В мусаке есть 4 компонента: приготовление баклажанов; мясной соус, богатый соус типа Болоньезе, приготовленный из баранины или говядины, но с традиционными греческими приправами орегано и корицы; густой соус бешамель-более густой, чем используется в лазанье и таких вещах, как Гратен из брокколи, он наполовину приготовлен с использованием яиц; наслаивание всех этих слоёв, в стиле лазаньи. Баклажаны для мусаки Традиционно кусочки баклажанов жарят, но есть много рецептов (даже из греческих кулинарных книг), которые жарят, пекут или жарят баклажаны на гриле. Я решил испечь здесь, но на самом деле самый быстрый и простой способ приготовить баклажаны-это приготовить их на барбекю. Здесь есть огромный объем баклажанов, и он занимает 3 лотка. Если у вас есть барбекю с 4 конфорками, вы получите эти тонкие ломтики баклажанов, приготовленные в течение 5 минут (и без необходимости солить). Зачем жарить баклажаны? Две причины: извлечь лишнюю жидкость (в противном случае вы получите водянистую мусаку) и удалить любой потенциал для горечи (высокая температура барбекю позволит избежать необходимости в этом).

Мясной соус для мусаки Мясной соус для мусаки традиционно готовят из баранины, но он одинаково вкусен и с говядиной. Мне очень нравится тонкий намек на корицу и орегано в этом-приятное напоминание о том, что его не следует путать со всеми любимыми Болоньезе! Но кроме этого, Способ приготовления и ингредиенты в мясном соусе мусака очень похожи на Болоньезе!

Соус Бешамель Его готовят из яиц (которых нет в обычных соусах Бешамель), поэтому он застывает, когда печется. Это необходимо, потому что мусака имеет хороший большой толстый слой соуса Бешамель, гораздо толще, чем в лазанье.

Наслаивание Шаговые фотографии довольно понятны, я думаю! Это ничем не отличается от слоения лазаньи, за исключением того, что мы мы используем баклажаны вместо макаронных листов. Он покрыт панировочными сухарями для великолепной хрустящей посыпки – потому что все любят хорошую хрустящую посыпку!

Засуньте его в духовку, чтобы испечь, и вот что получается…

Ингредиенты Баклажаны 1-2 кг баклажанов, 0.75 см толстыми ломтиками, 1 чайная ложка соли, 2 - 3 столовые ложки оливкового масла Заполнение 1 ст. л. оливкового масла, 1 луковица , нарезанная кубиками (коричневый, белый, желтый), 3 зубчика чеснока , измельченного, 1.4 кг / 700 г говядины или баранины (фарш), 400 г измельченных помидоров, 3 столовые ложки томатной пасты, 1 чашка (250 мл) говяжьего бульона/акции, 1 говяжий бульонный кубик , раскрошенный (или 1 чайная ложка порошка), 2 лавровых листа, 1,5 чайной ложки сахара, 2 чайные ложки сушеного орегано, 1/2 ч. л. корицы (или 1 палочка, использовать весь), 3/4 чайной ложки соли СОУС БЕШАМЕЛЬ 4 ст. ложки сливочного масла, 5 ст. л. простой муки, 2,5 чашки (625 мл) молока (любой жирности %), 1/4 чайной ложки мускатного ореха, тертого (необязательно) 1/2 чашки (50г) сыр пармезан, тертый, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1.25 ч. л. Вегета, овощей или слоеного теста запас порошка (или соль), 1/4 чайной ложки перца Подлива 1/3 чашки Панько сухарях, Инструкции БАКЛАЖАНЫ Выкладываем баклажан слегка перекрывая на большой дуршлаг. Посыпать немного соли. Повторите с оставшимися баклажанами. Оставить в течение 30 минут. Между тем, сделать мясной соус и соус Бешамель. Разогрейте духовку до 240С. Высушите баклажаны - убедитесь в том, чтобы сделать это хорошо, иначе он будет слишком сочным. Выложите на пергаментную бумагу выстроив на лотки (возможно, потребуется 3 подноса), смажьте маслом. Выпекать 15 - 20 минут или пока не подрумянится и размягнет. Снимите и отложите, чтобы немного остыть.

МЯСНОЙ СОУС.

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или кастрюле на сильном огне, затем обжарить чеснок и лук в течение 2 минут.
Добавить говядину или баранину и варить, пока он не изменится от розового до коричневого цвета, размешивая его.

Добавить остальны. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего низкого и варить в течение 15 минут или пока не уменьшится до густого соуса.

СОУС БЕШАМЕЛЬ

Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавить муку и готовить 1 минуту, постоянно помешивая.
Постоянно помешивая, медленно добавить молоко. Затем регулярно мешать от 3 до 5 минут или пока она не загустеет так, чтобы она плотно покрывало заднюю часть деревянной ложки.
Снимаем с плиты и добавляем в сыр, мускатный орех, запас порошка (или соль) и перец.
Дать остыть в течение 5 минут, затем добавить яйца. Накрыть крышкой, пока не требуется.

Собрать

Нижнию духовку нагреть до 180C.
Положите половину баклажанов в нижней части формы для выпечки, затем сверху со всей начинкой.
Сверху оставшиеся баклажаны, затем залить соусом бешамель, посыпать сухарями.
Выпекать в течение 30 - 40 минут или до золотисто-коричневого цвета. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Дополнения:
1. Мясо - Баранина является традиционной, говядина менее вкусно!
2. Говяжий бульон или горячая вода плюс 1 дополнительный бульон бульонный кубик (или 1 ч. л. порошка)
3. Панко - Панко-это совсем не греческие, это японские панировочные сухари. Но я практически всегда использую Панко вместо обычных панировочных сухарей, потому что куски больше, так что лучше хрустит! Обычные панировочные сухари это нормально.
4. Баклажаны - соление удаляет лишнюю жидкость, поэтому баклажаны не становятся суховатыми. Также иногда баклажаны могут быть горькими и соль удаляет горечь.
5. Замораживание: приготовить согласно рецепту, затем дать остыть. Плотно накройте пищевой пленкой потом заморозить. Чтобы разогреть, разморозить потом разогреть духовку до 180С, подержать незакрытыми 25 минут или пока нож, вставленный в центр, выходит горячим.
6. Питание на порцию. Намного меньше углеводов, чем лазанья!!

Калории :
Порции: 587гр, калории: 434ккл (22%), углеводы: 20г (7%), белок: 32 г (64%), жиры: 24г (37%), насыщенные жиры: 10 г (63%), холестерин: 158мг (53%), натрий: 1317мг (57%), калий: 894мг (26%), волокна: 5 г (21%), Сахар: 7 г (8%), Витамин A 540IU (11%), витамин C: 6.9 мг (8%), кальций: 151мг (15%), железо: 4.1 МГ (23%)

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА 🤗🤗🤗