Так уж повелось, что в уху принято обязательно добавить стопку водки.
Честно говоря, я и сам всегда так поступаю. Уха, особенно сваренная непосредственно на рыбалке, да на костре, да в кругу друзей, - это просто песня, поэма рыбацкой кухни, апогей рыбацкого общения!
Конечно, рецепты приготовления этого, поистине рыбацкого блюда, несколько разнятся. Кто-то обязательно сует в уху горящую головешку, кто-то льет водку, да ещё определенной марки, добавляет помидоры, чеснок, лимон и т.д. и т.п.
Бесспорно одно: для ухи точно нужна рыба! Желательно, чтобы она была только что пойманной, достаточно жирной и наваристой и имела приятный аромат. Мне, например, нравится уха из сазана. Всегда готовим её на Волге.
Но, рыбалка может сложиться по-разному, в этот раз в улове может оказаться совершенно другая рыба. Тем не менее, всегда можно приготовить вкусную уху, особенно если у вас есть опыт в этом деле.
А вот вопрос, обязательно ли и сколько следует добавлять водки в уху, меня как-то сильно заинтересовал.
Для чего это делается, и какие незаменимые свойства приобретает блюдо от этой манипуляции? И, если, этот ингредиент так уж обязателен, то, сколько водки, в какой пропорции её следует добавлять?
Начал штудировать все доступные источники информации, от инета до кулинарных книг. Вот примерно как объясняют добавление водки специалисты.
Добавление водки в уху на конечном этапе приготовления предотвращает рыбу от разваривания, делает мясо более плотным и белым, а сам бульон более прозрачным, придает ухе неповторимый аромат.
Аромат чего?! Воды, которая остается после мгновенного испарения из водки спирта? При этом нигде я не смог найти объяснений химии или физики такого процесса. Просто поверьте на слово и все!
Далее следуют целебные, противобактериальные объяснения. Ведь, чаще всего, уху варят в той же воде из водоема, где и была поймана рыба. Что добавление водки, де, дезинфицирует воду и убивает бактерий! По-моему, полный бред. Тогда к воде надо добавить как минимум 70% чистого спирта, и ни в коем случае не кипятить!
В общем, нормального объяснения этому процессу или действу, с научной точки зрения, мне найти не удалось. Мне же, как в песне В.С. Высоцкого, «представляется совсем другая штука…». Дело было так.
Поручили, как-то, рыбаки своему товарищу сварить ушицы. Мужик был знатный повар, правда, выпить сильно любил. Пока варил уху, уговорил добрую половину припасенной к ухе бутылки. Дабы не быть битым, отсутствие ценного, желанного продукта, объяснил острой необходимостью его добавления, как незаменимого ингредиента, в уху. Уха была просто великолепна!
С тех пор и добавляют немного водки в уху. С другой стороны, традицию эту можно ещё объяснить традиционным угощением «Водяного» или «Деда», когда рыбаки плескают немного водки в водоем, прося о благосклонности водного покровителя.
Конечно же, нарушать эту прекрасную традицию я не собираюсь, она мне нравится. Я и в дальнейшем буду добавлять стопку водки в свою уху. По крайней мере, я точно знаю, что вкус ухи от этого не пострадает.
А как вы думаете? Может у Вас есть разумное объяснение этому процессу? Пишите, думаю, всем читателям будет интересно!