Шоколадно-ванильные пирожные с арахисом

рецепт на 10 персон, время приготовления 2 часа пищевая ценность порции: 544 кКал 23% белки 10 г жиры 35 г углеводы 47 г

для приготовления нам понадобится:

Слой брауни

1. яйца куриные 2 шт.
2. соль 1 щепотка
3. сахарный песок 50 г
4. шоколад черный горький 100 г
5. сливочное масло 80 г
6. пшеничная мука 40 г
7. какао-порошок 15 г

Муссовый слой

1. молоко100 мл
2. сливки400 мл
3. молоко 100 порошок 1 щепотка
4. яичные желтки 3 шт.
5. сахарный песок60 г
6. шоколад белый75 г
7. шоколад белый 75 г 4 листа

Вафельно-ореховый слой
1.вафельная крошка 70 г

2.арахис жареный 50 г

3.арахисовая паста 60 г

4.шоколад черный горький 50 г

5.соль 1 щепотка

Глазурь
1.вода 60 мл

2.песок 75 гсахарный

3.сливки 50 мл

4.желатин листовой 1 ½ листа

5.какао-порошок 20 г

ШАГ 1/15

Начнем с шоколадного слоя-основы. Для этого нужно в сотейнике соединить сливочное масло и шоколад. В миске соединить яйца с сахаром и щепоткой соли. Просеять и соединить вместе муку и какао.

ШАГ 2/15

Шоколад растопить на тихом огне со сливочным маслом, перемешать и немного остудить. Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до посветления и образования густой пенистой массы.

ШАГ 3/15

Во взбитые яйца добавить шоколад и аккуратно перемешать. Ввести и перемешать лопаточкой мучную смесь. Оптимально подойдет квадратная форма с отделяющимся дном. Но если такой нет, то начертить на пергаментной бумаге квадрат величиной 23×23 см. Выложить тесто, ориентируясь на чертеж, выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке 10–12 минут. Не пересушить! Готовый корж охладить.

ШАГ 4/15

Для хрустящего слоя мелко покрошить вафли. Растопить шоколад. Арахис обжарить или подсушить в духовке 5–10 минут, охладить и измельчить в блендере.

ШАГ 5/15

Соединить вафельную крошку с колотым арахисом и щепоткой соли. Растопленный шоколад смешать с арахисовой пастой.

ШАГ 6/15

Тщательно все перемешать.

ШАГ 7/15

Выложить хрустящий слой на шоколадный брауни, подровнять края и отправить в холодильник.

ШАГ 8/15

Готовим муссовый слой. Замочить желатин в ледяной воде. Смешать желтки с сахаром. В отдельной миске измельчить белый шоколад. В сотейнике соединить молоко со сливками и зернышками ванили.

ШАГ 9/15

Довести до кипения цельное молоко со 100 мл сливок. В это время взбить желтки (3 или 4 желтка, в зависимости от размера яиц) с сахаром до кремовой консистенции и посветления. При постоянном помешивании вылить горячее молоко в яичную смесь. Возвратить все обратно в кастрюлю и нагреть до 82°C (я не дождалась данной температуры и перелила смесь, дождавшись ее легкого загустения (принцип мороженого)). Вылить слегка загустевшую молочную смесь в миску поверх белого шоколада. Перемешать до полного растворения шоколада. Ввести в крем и тщательно размешать хорошо выжатый желатин. Когда температура смеси снизится до 40–45°C (это важно, чтобы крем не взялся комками, при необходимости слегка прогрейте его), взбить оставшиеся 300 мл сливок и в несколько приемов ввести их в крем.

ШАГ 10/15

Вылить ванильный мусс на хрустящий слой и поставить форму в холодильник, пока мусс не стабилизируется. Для того чтобы вылить мусс на корж, мне пришлось соорудить бортики из фольги и положить вдоль бортиков специальную пленку.

ШАГ 11/15

Для глазури замочить желатин в ледяной воде. Довести воду с сахаром до кипения в кастрюле при средней температуре. Когда сироп достигнет 103°C, снять с огня и добавить сливки, затем — желатин. Тщательно перемешать. Просеять какао и размешать. Когда какао растворится, протереть глазурь через сито, чтобы удалить комки и пузырьки воздуха. Когда температура глазури опустится до 28–30°C, ее можно вылить на холодную поверхность ванильного мусса. Чтобы глазурь равномерно распределить по поверхности, сразу после заливки поверните форму в разные стороны. Глянцевая глазурь застывает очень быстро. Торт отправить в холодильник до востребования.

ШАГ 12/15

Украсить по своему желанию (у меня арахис и арахисовый крокант). Декор следует наносить на еще не полностью застывшую глазурь.

ШАГ 13/15

Перед подачей на стол осторожно извлечь торт из формы. Обрезать прямо края. Разрезать торт один раз посередине с помощью большого острого ножа, а затем на пирожные шириной около 3–4 см. Мойте нож после каждого разреза, чтобы получить чистые и аккуратные кромки.

ШАГ 14/15

Охлажденное пирожное отлично держит форму.

ШАГ 15/15

Приятного вам аппетита!