для приготовления нам понадобится:
Слой брауни
- яйца куриные 2 шт.
- соль 1 щепотка
- сахарный песок 50 г
- шоколад черный горький 100 г
- сливочное масло 80 г
- пшеничная мука 40 г
- какао-порошок 15 г
Муссовый слой
- молоко100 мл
- сливки400 мл
- молоко 100 порошок 1 щепотка
- яичные желтки 3 шт.
- сахарный песок60 г
- шоколад белый75 г
- шоколад белый 75 г 4 листа
Вафельно-ореховый слой
1.вафельная крошка 70 г
2.арахис жареный 50 г
3.арахисовая паста 60 г
4.шоколад черный горький 50 г
5.соль 1 щепотка
Глазурь
1.вода 60 мл
2.песок 75 гсахарный
3.сливки 50 мл
4.желатин листовой 1 ½ листа
5.какао-порошок 20 г
ШАГ 1/15
Начнем с шоколадного слоя-основы. Для этого нужно в сотейнике соединить сливочное масло и шоколад. В миске соединить яйца с сахаром и щепоткой соли. Просеять и соединить вместе муку и какао.
ШАГ 2/15
Шоколад растопить на тихом огне со сливочным маслом, перемешать и немного остудить. Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли до посветления и образования густой пенистой массы.
ШАГ 3/15
Во взбитые яйца добавить шоколад и аккуратно перемешать. Ввести и перемешать лопаточкой мучную смесь. Оптимально подойдет квадратная форма с отделяющимся дном. Но если такой нет, то начертить на пергаментной бумаге квадрат величиной 23×23 см. Выложить тесто, ориентируясь на чертеж, выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке 10–12 минут. Не пересушить! Готовый корж охладить.
ШАГ 4/15
Для хрустящего слоя мелко покрошить вафли. Растопить шоколад. Арахис обжарить или подсушить в духовке 5–10 минут, охладить и измельчить в блендере.
ШАГ 5/15
Соединить вафельную крошку с колотым арахисом и щепоткой соли. Растопленный шоколад смешать с арахисовой пастой.
ШАГ 6/15
Тщательно все перемешать.
ШАГ 7/15
Выложить хрустящий слой на шоколадный брауни, подровнять края и отправить в холодильник.
ШАГ 8/15
Готовим муссовый слой. Замочить желатин в ледяной воде. Смешать желтки с сахаром. В отдельной миске измельчить белый шоколад. В сотейнике соединить молоко со сливками и зернышками ванили.
ШАГ 9/15
Довести до кипения цельное молоко со 100 мл сливок. В это время взбить желтки (3 или 4 желтка, в зависимости от размера яиц) с сахаром до кремовой консистенции и посветления. При постоянном помешивании вылить горячее молоко в яичную смесь. Возвратить все обратно в кастрюлю и нагреть до 82°C (я не дождалась данной температуры и перелила смесь, дождавшись ее легкого загустения (принцип мороженого)). Вылить слегка загустевшую молочную смесь в миску поверх белого шоколада. Перемешать до полного растворения шоколада. Ввести в крем и тщательно размешать хорошо выжатый желатин. Когда температура смеси снизится до 40–45°C (это важно, чтобы крем не взялся комками, при необходимости слегка прогрейте его), взбить оставшиеся 300 мл сливок и в несколько приемов ввести их в крем.
ШАГ 10/15
Вылить ванильный мусс на хрустящий слой и поставить форму в холодильник, пока мусс не стабилизируется. Для того чтобы вылить мусс на корж, мне пришлось соорудить бортики из фольги и положить вдоль бортиков специальную пленку.
ШАГ 11/15
Для глазури замочить желатин в ледяной воде. Довести воду с сахаром до кипения в кастрюле при средней температуре. Когда сироп достигнет 103°C, снять с огня и добавить сливки, затем — желатин. Тщательно перемешать. Просеять какао и размешать. Когда какао растворится, протереть глазурь через сито, чтобы удалить комки и пузырьки воздуха. Когда температура глазури опустится до 28–30°C, ее можно вылить на холодную поверхность ванильного мусса. Чтобы глазурь равномерно распределить по поверхности, сразу после заливки поверните форму в разные стороны. Глянцевая глазурь застывает очень быстро. Торт отправить в холодильник до востребования.
ШАГ 12/15
Украсить по своему желанию (у меня арахис и арахисовый крокант). Декор следует наносить на еще не полностью застывшую глазурь.
ШАГ 13/15
Перед подачей на стол осторожно извлечь торт из формы. Обрезать прямо края. Разрезать торт один раз посередине с помощью большого острого ножа, а затем на пирожные шириной около 3–4 см. Мойте нож после каждого разреза, чтобы получить чистые и аккуратные кромки.
ШАГ 14/15
Охлажденное пирожное отлично держит форму.
ШАГ 15/15
Приятного вам аппетита!