Названий у этого вида выпечки так же много, как и вариантов ее приготовления. И если с мясом и названием я еще смогла разобраться, то с тестом все оказалось сложнее.
Курник - с курицей, эчпочмак - с говядиной или бараниной, зур бэлиш - с говядиной, но находила рецепты и с курицей, и с уткой. Совсем все запутано, поэтому готовим треугольные пирожки с мясом и картофелем.
Тесто:
- 200 мл теплого молока
- 1 чайная ложка сахара
- 10 гр сухих дрожжей
- 100 гр топленого сливочного масла
- 2 куриных яйца
- 500-600 гр муки
- Соль по вкусу (я кладу чайную ложку)
В теплое молоко всыпаем чайную ложку сахара и 10 гр дрожжей. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут до активации дрожжей (смесь начнет пениться).
После появления пены в молоке, вбиваем 2 яйца и вливаем сливочное масло (оно не должно быть горячим, иначе яйцо свернется). Солим. В полученную смесь начинаем вмешивать муку, добавляя ее маленькими порциями. Когда тесто станет плотным, начинаем вымешивать его руками, продолжая добавлять муку, до получения плотной консистенции, не прилепающей к рукам.
Вымешанное тесто кладем в миску, смазанную сливочным или растительным маслом, накрываем полотенцем и отставляем в теплое место на 40 минут.
Начинка:
- 300 гр говядины ( или любого другого мяса)
- 4-5 средних картошки
- 2-3 небольших луковиц
- 50 гр сливочного масла
- соль, перец по вкусу
Мясо мелко режем или перекручиваем в фарш. Картофель и лук чистим и режем мелким кубиком. Все перемешиваем, солим и перчим по вкусу, добавляем растопленное сливочное масло и оставляем промариноваться. Я добавляю еще немного воды, чтобы было сочнее.
После того, как тесто подойдет, необходимо его обмять и разделить на порции. У меня получается 16-20 шариков. Все зависит от размера и толщины желаемых пирожков. Я раскатываю тесто в 3-4 мм.
Раскатываем тесто в кружок, в центр укладываем начинку и лепим "пирожки". Я делаю треугольную форму оставляю отверстие в центре.
Заготовки укладываем в противень, смазываем взбитым яйцом и отправляем, в разогретый до 180 градусов, духовой шкаф. Когда наши треугольнички немного подрумянятся, в оставленное отверстие я вливаю столовую ложку бульона или простой воды. Так получается сочнее, но можно обойтись и без этого. В среднем треугольники запекаются 30-40 минут, но все индивидуально. Смотрите на готовность теста и картофеля с мясом.
На выходе получается 16-20 вкусных и сочных эчпочмаков или курников, ну, а по моим словам просто пирожков с мясом и картофелем.
А Вы как называете это блюдо?