Существует очень много легенд происхождения вкуснейшего пирога, одной из легенд Pan di Antonio, когда панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио.
Когда у меня был розничный магазин мы продавали как панеттоне так и обычные, классические куличи на Пасху, и всегда проводили дегустацию.
По итогам почти пяти лет могу сказать, что истинный любимец - панеттоне, миланский кулич.
Обожаю его и вам советую не готовить, а купить в проверенных пекарнях.
Каждый год мы заказываем куличи в Голландской пекарне в Калининграде для себя и по заявкам покупателей, этот год не исключение, мне нравится его состав и то, что у ребят качество всегда на высоте:
мука
изюм
вода питьевая
фруктовая смесь
сахар
маргарин
цукаты апельсиновых корочек
меланж яичный
дрожжи
молоко сухое
соль
ваниль
посыпка сахарная
помадка сахарная
белок яичный
всё, остальные ингредиенты просто излишни.
Для нетерпеливых, направляю проверенный рецепт панеттоне, который у вас точно получится и сразу.
Для пущего интереса рецепт домашний у нас будет с ромом и сладость и радость.
Ингредиенты к рецепту:
Изюм - 1/2 стакана
Ром - 2 столовые ложки или по вкусу, но не переборщите)
Мука - 3 и 3/4 стакана
Сухие дрожжи – 1/2 чайной ложки, без них рецепт не получится
Сахарный песок – 2/3 стакана
Соль - 1/2 чайной ложки
Ваниль - половина стручка (соскрести семена) (подойдет всё, что начинается у вас дома на ваниль...)
Лимонная цедра – 1/4 чайной ложки
Яйца - 3 штуки
Мед - 1 столовая ложка (вообще не обязательно)
Прохладная вода – 2/3 стакана
Размягченное сливочное масло - 160 грамм
Растопленное сливочное масло - 1 столовая ложка
Цитрусовые цукаты – 2/3 стакана - вот это важно!
Сначала, конечно, промываем изюм и оставляем его замачиваться на ночь с ромом.
В мисочке смешиваем все сухие или почти сухие ингредиенты как муку, сахар, дрожжи, соль, лимонную цедру, ваниль или что у вас на ваниль начинается дома (может ванильный сахар есть, тогда основного сахар нужно положить поменьше).
В мисочке побольше смешиваем все жидкие ингредиенты как яйца, теплую воду, мед (можно и без меда, тем более, если у вас есть ванильный сахар). Влить яичную смесь в мучную, перемешать все ингредиенты. Затем добавить размягченное сливочное масло, хорошо вымесить, тесто должно быть гладким и эластичным. Накрыть миску полиэтиленовой пленкой, оставить приблизительно на 12 - 15 часов, пока тесто не увеличиться в объеме втрое.
На самом деле мы уходим спать, так как утром начнется с вкуснейший выпечки.
Утром) изюм (воду в которой он был - нещадно выливаем), смешать с цукатами и 1 столовой ложкой растопленного масла.
Посыпаем рабочую поверхность мукой, немного растягиваем края теста в стороны от центра, затем сформировываем колобок, швом вниз. Поместить в смазанную маслом форму для выпечки, накрыв влажным кухонным полотенцем и оставив в теплом помещении на период до 5 часов (пока тесто не выступит чуть выше верхней части формы).
И к обеду в разогретую духовку на 190 градусов помещаем нашего героя на 60-80 минут, если вы героя клонировали путем деления теста по маленьким формочкам, то времени на выпечку нужно меньше где-то до 50 минут, очень играет роль духовой шкаф и ваш глаз)
Когда кулич готов, мы его вынимаем из духового шкафа, полностью даем остыть, если планируем украшать на Пасху, а если уже невозможно ждать под горячий шоколад, сладкое, красное вино или просто чай рвем и жадно поглощаем.
Панеттоне отчаянно вкусный, когда горячий и когда остывший, особенно с домашним вареньем, но об этом тоже потом, там же я расскажу как его делать на виноградном соке и без сахара)))
Спасибо, что читаете, пишите понравилось или нет.
Стараюсь вас радовать и себя, в непростое время живем, товарищи.