Странно видеть на куске говядины слой французской горчицы... То-то флотский повар бы посмеялся... Почему флотский? Просто мой дядя 4 года отслужил на Тихоокеанском флоте и умел самую старую говядину (другой в Советском Союзе не было) сделать мягкой и сочной. Мне тоже в 90-е годы приходилось делать мясо по рецепту дяди Гены.
Всего лишь нужно натереть куски зачищенной от жил говядины порошком СУХОЙ горчицы и положить на 10-12 часов в холодильник. Утром можно будет приготовить, обмыв мясо, что угодно: запечь, отварить или приготовить шашлык.
Да, вкус горчицы будет все-таки ощущаться, но не очень сильно, так что никто и не догадается, что это не специи.
Сегодня готовить говядину много легче, потому что есть всякая в продаже: и мраморная, и телятина, и даже хорошо зрелая. Правда, очень редко сегодня удается купить, например, на рынке кусок говяжьей вырезки на ростбиф: современные рубщики меса не умеют его правильно разделывать. А ведь нужен большой кусок без жил и пленок, причем около 2-х килограммов весом, чтобы всем хватило за столом, где собрались на праздник мужчины, знающие толк в запеченном мясе с кровью.
